Ququra (tchöthcür) : raviolis à l'agneau, bouillon de légumes

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Le tchöthcür ou ququra est un plat ancien, à qui les raviolis ouïgours, nommés tchöthcür (à prononcer tcheutchure), ont donné le nom. Pour la petite histoire, les raviolis ouïgours seraient les plus anciens raviolis jamais trouvés. En effet, on a découvert deux raviolis remontant à 1300 ans, dans un tombeau à Turfan dans la Région Autonome Ouïgoure de Xinjiang.

Les raviolis occupent une grande place dans la cuisine ouïgoure, et leur taille, forme, composition et mode de cuisson sont variés. Ici dans notre recette, ils sont tout petits et farcis à la viande, puis cuits et consommés dans un bouillon de légumes parfumé.