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http://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/12/le-chapon-farci-au-foie-gras.html[/postlink]
http://www.youtube.com/watch?v=lw-whAUZJdEendofvid
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Découvrez la recette de saison du 12 décembre 2014 !
Retrouvez l'émission sur la page suivante : http://www.france3.fr/emissions/meteo...
ou encore sur le Facebook de l'émission : https://www.facebook.com/MeteoALaCarte
Ingrédients
600 grammes de viande de porc
400 gramme de viande de veau
Sel , poivre, musacade, échalottes, persil
Pain trempé dans du lait
Lait
Un œuf
Pommes
Foie gras
Chapon
Préparer la farce
Farcir le chapon préalablement préparé en crapaudine par le boucher, c'est à dire désossé,
Enfournez à 180° pendant 20 mn avec bouquet garni, vin et eau (bouillon). Puis baissez le four à 110° et laissez cuire pendant 2h30 en l'arrosant souvent.
Une fois cuit, vérifiez avec une sonde la farce doit être à 65° et la volaille est cuite à cœur à 74°, le sortir du four, le couvrir et le laisser reposer quelques minutes.
Découpez et servez avec la sauce et les galettes de pommes de terre.
Pour les pommes poêlées :
Eplucher les pommes, couper en brunoise, poêler avec un peu de beurre et flamber au cognac.
Si Isabelle aime cette recette c’est surtout pour le mariage entre les pommes et le foie gras. C’est très festif ! Et puis la quantité est moindre. Le prix moyen par personne n’est pas très onéreux.
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Découvrez la recette de saison du 12 décembre 2014 !
Retrouvez l'émission sur la page suivante : http://www.france3.fr/emissions/meteo...
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Ingrédients
600 grammes de viande de porc
400 gramme de viande de veau
Sel , poivre, musacade, échalottes, persil
Pain trempé dans du lait
Lait
Un œuf
Pommes
Foie gras
Chapon
Préparer la farce
Farcir le chapon préalablement préparé en crapaudine par le boucher, c'est à dire désossé,
Enfournez à 180° pendant 20 mn avec bouquet garni, vin et eau (bouillon). Puis baissez le four à 110° et laissez cuire pendant 2h30 en l'arrosant souvent.
Une fois cuit, vérifiez avec une sonde la farce doit être à 65° et la volaille est cuite à cœur à 74°, le sortir du four, le couvrir et le laisser reposer quelques minutes.
Découpez et servez avec la sauce et les galettes de pommes de terre.
Pour les pommes poêlées :
Eplucher les pommes, couper en brunoise, poêler avec un peu de beurre et flamber au cognac.
Si Isabelle aime cette recette c’est surtout pour le mariage entre les pommes et le foie gras. C’est très festif ! Et puis la quantité est moindre. Le prix moyen par personne n’est pas très onéreux.
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