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http://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/11/les-escapades-de-petitrenaud-la-villa.html[/postlink]
http://www.youtube.com/watch?v=Fyc9uWbi9Qsendofvid
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Pour cette escapade, nous avons rendez-vous avec le chef Sébastien Bourgeois. Il tient une jolie maison, La Villa Marinette, située dans le petit village de Gazeran. Cuisine bourgeoise et convivialité sont au menu de cette escapade.
Mais à cette heure, c’est en forêt que nous retrouvons notre cuisinier. Avec sa famille et des amis chasseurs, ils ont l’habitude de se retrouver pour "casse-croûter". La cueillette des champignons terminée, on tranche le pâté en croûte au chevreuil, le jambon cru ou encore le brie de Meaux, que Sébastien Bourgeois a amélioré en y glissant quelques beaux morceaux de truffe. Ici, la gourmandise et la bonne humeur sont de rigueur.
Notre balade se poursuit dans la ville de Rambouillet. Un premier arrêt à la charcuterie de Jean-Yves Carré, où les terrines nous mettent les papilles en éveil. Terrines de faisane, saint-hubert au foie gras, de lapin aux pruneaux, de faisan aux châtaignes... A voir, et surtout, à goûter. Vous pouvez être fier Jean-Yves Carré, car vous portez haut les couleurs du "beau et bon manger".
Quelques numéros de rue plus loin, nous entrons dans la boutique Tout un fromage, où l’Hexagone est superbement représenté : salers, vieux cantal, époisses, saint-florentins... quant au fontainebleau qu’il nous prépare, enveloppé dans sa mousseline, on a envie de faire un petit arrêt pour le déguster au plus vite.
Mais il est temps de rejoindre La Villa Marinette, car Sébastien Bourgeois a promis de nous régaler d’un lièvre à la royale. En cuisine, sa jeune brigade a commencé la préparation. L’animal a été désossé puis farci et reconstitué, enveloppé, coloré puis braisé dans un fond de lièvre... Lorsque le chef dresse la première assiette, on découvre sur la tranche de gibier un marquage parfait entre lièviandevre, farce, ris de veau et foie gras. Avec une sauce liée au sang, cacao et truffe, du grand art !
Avant de partir, nous jetons un petit coup d’œil sur le chutney de potimarron qui compote tranquillement sur le feu. Ce chutney agrémentera parfaitement le foie gras sur les tables de fin d’année. Si vous aussi vous voulez le préparer, voici ses ingrédients que le chef nous a gentiment dévoilés : 2 kg de potimarron en petits dés, 600 g de céleri rave en petits dés, 300 g d’oignons émincés, 400 g de sucre, 25 g de gingembre râpé, 5 g de curry, 20 g d’ail écrasé, 25 g de graines de moutarde, 1 citron confit, 50 cl de vinaigre, 20 g de sel, 5 g de piment d’Espelette et 50 cl de fond blanc.
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(vidéo entière ci-dessous)
Pour cette escapade, nous avons rendez-vous avec le chef Sébastien Bourgeois. Il tient une jolie maison, La Villa Marinette, située dans le petit village de Gazeran. Cuisine bourgeoise et convivialité sont au menu de cette escapade.
Mais à cette heure, c’est en forêt que nous retrouvons notre cuisinier. Avec sa famille et des amis chasseurs, ils ont l’habitude de se retrouver pour "casse-croûter". La cueillette des champignons terminée, on tranche le pâté en croûte au chevreuil, le jambon cru ou encore le brie de Meaux, que Sébastien Bourgeois a amélioré en y glissant quelques beaux morceaux de truffe. Ici, la gourmandise et la bonne humeur sont de rigueur.
Notre balade se poursuit dans la ville de Rambouillet. Un premier arrêt à la charcuterie de Jean-Yves Carré, où les terrines nous mettent les papilles en éveil. Terrines de faisane, saint-hubert au foie gras, de lapin aux pruneaux, de faisan aux châtaignes... A voir, et surtout, à goûter. Vous pouvez être fier Jean-Yves Carré, car vous portez haut les couleurs du "beau et bon manger".
Quelques numéros de rue plus loin, nous entrons dans la boutique Tout un fromage, où l’Hexagone est superbement représenté : salers, vieux cantal, époisses, saint-florentins... quant au fontainebleau qu’il nous prépare, enveloppé dans sa mousseline, on a envie de faire un petit arrêt pour le déguster au plus vite.
Mais il est temps de rejoindre La Villa Marinette, car Sébastien Bourgeois a promis de nous régaler d’un lièvre à la royale. En cuisine, sa jeune brigade a commencé la préparation. L’animal a été désossé puis farci et reconstitué, enveloppé, coloré puis braisé dans un fond de lièvre... Lorsque le chef dresse la première assiette, on découvre sur la tranche de gibier un marquage parfait entre lièviandevre, farce, ris de veau et foie gras. Avec une sauce liée au sang, cacao et truffe, du grand art !
Avant de partir, nous jetons un petit coup d’œil sur le chutney de potimarron qui compote tranquillement sur le feu. Ce chutney agrémentera parfaitement le foie gras sur les tables de fin d’année. Si vous aussi vous voulez le préparer, voici ses ingrédients que le chef nous a gentiment dévoilés : 2 kg de potimarron en petits dés, 600 g de céleri rave en petits dés, 300 g d’oignons émincés, 400 g de sucre, 25 g de gingembre râpé, 5 g de curry, 20 g d’ail écrasé, 25 g de graines de moutarde, 1 citron confit, 50 cl de vinaigre, 20 g de sel, 5 g de piment d’Espelette et 50 cl de fond blanc.
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