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http://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/05/ragout-dagneau-aux-fevettes.html[/postlink]
http://www.youtube.com/watch?v=o0vVvvoqAicendofvid
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RAGOÛT D'AGNEAU aux févettes,
à l'arménienne, façon Lucie
Ingrédients pour 6 personnes (quantité selon l'appétit des convives...)
2 kg de viande d'agneau, morceaux de collier et plats de cotes
2 kg de févettes (*)
4 beaux oignons découpés en lamelles ou en petits morceaux, peu importe
500 g de tomates pelées concassées
Un bouquet de persil - Sel, poivre.
2 yaourts veloutés ou bulgares (même des simples conviennent) 2 ou 3 gousses d'ail écrasées Un bouquet de persil haché -Sel, poivre.
(*) Lucie vous recommande de faire ce ragoût uniquement avec des fèves bio ou de votre potager car, comme on mange également la cosse, il faut absolument qu'elles ne soient pas traitées. Elles doivent déjà avoir la graine formée, mais ne pas être trop grosses car sinon elles s'ouvrent à la cuisson.
SAUCE à l'AIL et au YAOURTH / c'est bien de la préparer à l'avance afin qu'elle soit bien parfumée.
Il suffit de mettre dans un saladier les ingrédients ci-dessus, de bien remuer et de placer cette sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
On peut la faire la veille pour le lendemain, le matin pour le soir, mais pas plus à l'avance.
La placer au réfrigérateur.
RAGOÛT /
Laver les févettes et enlever le fil comme on le ferait avec des haricots verts.
Ensuite les couper en les tronçons de 10 cm environ. Essayer de trancher dans l'espace libre entre deux févettes.
Rincez les morceaux de viande (cela permet d'enlever les éventuels petits morceaux d'os si la viande a été découpée à la machine -- de plus la viande mouillée accroche moins à la casserole).
Faire chauffer un grand faitout avec un peu d'huile, y mettre les oignons et les faire revenir tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et les réserver de côté.
Remettre la marmite sur le feu, y placer la viande, la faire saisir en la retournant de tous côtés, y ajouter un peu d'huile et faire revenir pendant 15 mn environ. Elle doit être bien dorée.
Rajouter les oignons dorés.
Ajouter alors les gousses d'ail écrasées.
Verser les tomates pelées, bien remuer le tout.
Gratter le fond de la casserole pour bien décoller les sucs de la viande.
Saler, poivrer
Faire mijoter 25 mn.
Lorsque la viande est cuite, ajouter les févettes. Remuer alors délicatement de bas en haut.
Verser à ce moment là de l'eau chaude à hauteur pour couvrir le tout. Il faut qu'il y ait assez de jus.
Laisser cuire encore 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Pour servir : placer les morceaux de viande, du riz pilaf avec du jus dessus.
Chaque convive se mettra de la sauce au yaourt bien froide, directement sur la viande.
Ceux qui n'aiment pas l'ail peuvent mettre du jus de citron sur l'agneau, ça se marie vraiment bien.
----------------------------------------
Ce plat sera encore plus goûteux s'il est fait la veille car les arômes se mélangeront encore plus.
L'avantage de le faire à l'avance, outre le gain de temps, c'est qu'au réfrigérateur le gras se fige et on peut ainsi dégraisser le plat avant de le mettre à réchauffer doucement.
Ce ragoût se décline en deux autres variantes, identiques dans la façon de procéder : on peut remplacer les févettes par des tronçons de poireaux crus (que l'on aura fait tremper une heure dans de l'eau froide) ou bien avec des gombos en conserve (la cuisson sera alors un peu réduite puisqu'ils sont déjà cuits, on se servira du jus un peu gluant de la conserve pour mouiller le ragoût). C'est également excellent.
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RAGOÛT D'AGNEAU aux févettes,
à l'arménienne, façon Lucie
Ingrédients pour 6 personnes (quantité selon l'appétit des convives...)
2 kg de viande d'agneau, morceaux de collier et plats de cotes
2 kg de févettes (*)
4 beaux oignons découpés en lamelles ou en petits morceaux, peu importe
500 g de tomates pelées concassées
Un bouquet de persil - Sel, poivre.
2 yaourts veloutés ou bulgares (même des simples conviennent) 2 ou 3 gousses d'ail écrasées Un bouquet de persil haché -Sel, poivre.
(*) Lucie vous recommande de faire ce ragoût uniquement avec des fèves bio ou de votre potager car, comme on mange également la cosse, il faut absolument qu'elles ne soient pas traitées. Elles doivent déjà avoir la graine formée, mais ne pas être trop grosses car sinon elles s'ouvrent à la cuisson.
SAUCE à l'AIL et au YAOURTH / c'est bien de la préparer à l'avance afin qu'elle soit bien parfumée.
Il suffit de mettre dans un saladier les ingrédients ci-dessus, de bien remuer et de placer cette sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
On peut la faire la veille pour le lendemain, le matin pour le soir, mais pas plus à l'avance.
La placer au réfrigérateur.
RAGOÛT /
Laver les févettes et enlever le fil comme on le ferait avec des haricots verts.
Ensuite les couper en les tronçons de 10 cm environ. Essayer de trancher dans l'espace libre entre deux févettes.
Rincez les morceaux de viande (cela permet d'enlever les éventuels petits morceaux d'os si la viande a été découpée à la machine -- de plus la viande mouillée accroche moins à la casserole).
Faire chauffer un grand faitout avec un peu d'huile, y mettre les oignons et les faire revenir tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et les réserver de côté.
Remettre la marmite sur le feu, y placer la viande, la faire saisir en la retournant de tous côtés, y ajouter un peu d'huile et faire revenir pendant 15 mn environ. Elle doit être bien dorée.
Rajouter les oignons dorés.
Ajouter alors les gousses d'ail écrasées.
Verser les tomates pelées, bien remuer le tout.
Gratter le fond de la casserole pour bien décoller les sucs de la viande.
Saler, poivrer
Faire mijoter 25 mn.
Lorsque la viande est cuite, ajouter les févettes. Remuer alors délicatement de bas en haut.
Verser à ce moment là de l'eau chaude à hauteur pour couvrir le tout. Il faut qu'il y ait assez de jus.
Laisser cuire encore 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Pour servir : placer les morceaux de viande, du riz pilaf avec du jus dessus.
Chaque convive se mettra de la sauce au yaourt bien froide, directement sur la viande.
Ceux qui n'aiment pas l'ail peuvent mettre du jus de citron sur l'agneau, ça se marie vraiment bien.
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Ce plat sera encore plus goûteux s'il est fait la veille car les arômes se mélangeront encore plus.
L'avantage de le faire à l'avance, outre le gain de temps, c'est qu'au réfrigérateur le gras se fige et on peut ainsi dégraisser le plat avant de le mettre à réchauffer doucement.
Ce ragoût se décline en deux autres variantes, identiques dans la façon de procéder : on peut remplacer les févettes par des tronçons de poireaux crus (que l'on aura fait tremper une heure dans de l'eau froide) ou bien avec des gombos en conserve (la cuisson sera alors un peu réduite puisqu'ils sont déjà cuits, on se servira du jus un peu gluant de la conserve pour mouiller le ragoût). C'est également excellent.
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