Magret d'oie à l'érable

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  Ingrédient :

• 1 magret d’oie ou de canard de 400 gr (pour 2 personnes)
• 1 oignon ciselé
• Sel
• Poivre
• 85 ml (1/3 t) de sirop d’érable
• 250 ml (1 t) de fond de gibier lié*
• 170 ml (2/3 t) de crème 35%
• 1 pomme Cortland

Préparation :

1. Faire des incisions sur la peau du magret jusqu\\\\\\\\\\\\\\\'à la viande sans toutefois la couper.
2. Faire saisir le magret du côté peau dans une poêle très chaude de 3 à 5 minutes.
3. Retourner le magret pour colorer le côté viande.
4. Débarrasser et enfourner de 12 à 15 minutes au four à 350˚F (ou 180°C)
5. Dans la poêle ayant servi à saisir le magret, enlever l’excédent de gras et faire tomber l’oignon.
6. Ajouter le sirop d’érable, le fond lié*, la crème et cuire quelques minutes.
7. Tailler la pomme en quartiers et faire cuire avec un peu de beurre dans une autre poêle.
8. Laisser reposer le magret 5 minutes avant de le trancher finement.

*Le fond est lié avec une quantité égale de beurre et de farine, environ 1 c à soupe par tasse de liquide.
 La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com
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