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http://legastronomenumerique.blogspot.com/2016/09/la-pizza-rotolino-de-thierry-marx.html[/postlink]
http://www.youtube.com/watch?v=jI0JI29pnGcendofvid
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Pizza "Rotolino" de Thierry Marx - Les carnets de Julie
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5-7 minutes
Ingrédients :
Pâte à pizza :
300g de semoule de blé dur
700g de farine T45
600-800 g d’eau minérale
7 g de levure boulangère
25 g de sel fin
2 g de sucre semoule
Pour la garniture :
Sauce tomate
Scarmoza en bâtonnets
Olive Kalamata en julienne
Quelques feuilles de basilic
La veille, préparez la pâte à pizza : Mélangez les ingrédients au batteur.
Incorporez ensuite la levure dans l’eau froide Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte en rectangle d’environ 20cm de longueur sur 8 cm de largeur.
Garnir avec la sauce tomate, la scarmoza, les olives et les tranches de la feuille de basilic que vous aurez finement ciselée.
Roulez votre pizza de façon « rotolino » (rouler la pizza sur elle-même comme vous le feriez pour un wrap).
Taillez des tronçons d’environ 1 cm et disposez-les joliment dans un cercle de 16cm de diamètre.
Faites cuire pendant 5 à 7 minutes à 240°C.
Sortez- la du four et parsemez-y quelques pousses de basilic nain, de pecorino râpé et de poudre d’olive Kalamata déshydratée.
Dégustez !
Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !
Et sur les réseaux sociaux :
http://www.france3.fr/emissions/les-c...
https://www.facebook.com/Les.carnets....
https://twitter.com/LCDJf3
https://instagram.com/les_carnets_de_...
En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
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Pizza "Rotolino" de Thierry Marx - Les carnets de Julie
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5-7 minutes
Ingrédients :
Pâte à pizza :
300g de semoule de blé dur
700g de farine T45
600-800 g d’eau minérale
7 g de levure boulangère
25 g de sel fin
2 g de sucre semoule
Pour la garniture :
Sauce tomate
Scarmoza en bâtonnets
Olive Kalamata en julienne
Quelques feuilles de basilic
La veille, préparez la pâte à pizza : Mélangez les ingrédients au batteur.
Incorporez ensuite la levure dans l’eau froide Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte en rectangle d’environ 20cm de longueur sur 8 cm de largeur.
Garnir avec la sauce tomate, la scarmoza, les olives et les tranches de la feuille de basilic que vous aurez finement ciselée.
Roulez votre pizza de façon « rotolino » (rouler la pizza sur elle-même comme vous le feriez pour un wrap).
Taillez des tronçons d’environ 1 cm et disposez-les joliment dans un cercle de 16cm de diamètre.
Faites cuire pendant 5 à 7 minutes à 240°C.
Sortez- la du four et parsemez-y quelques pousses de basilic nain, de pecorino râpé et de poudre d’olive Kalamata déshydratée.
Dégustez !
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