Le bonheur est dans l'assiette

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Des chefs européens d'exception inventent sous nos yeux la gastronomie du futur. Aujourd’hui, Wojciech Modest Amaro fait revivre le patrimoine culinaire polonais.
Dans la Pologne post-communiste, Wojciech Modest Amaro s’est promis de faire renaître une tradition culinaire mise à l’épreuve, voire sacrifiée. Amoureux fou de son pays, ce chef d’une quarantaine d’années est allé interroger dans les campagnes les plus retirées, des anciens, des agricul­teurs, des éleveurs, sur le patrimoine culinaire polonais. De son périple, il a tiré deux ouvrages, véritables bibles de la cuisine traditionnelle polo­naise. Aujourd’hui, sa table est le premier restaurant étoilé de Pologne. Installé dans un splendide parc de Varsovie, l’Atelier Amaro sert des produits sélectionnés avec soin. Au menu : bo­lets cueillis par le chef, chevreuil et dessert aux poires, le tout légèrement arrosé de vodka grand cru.

(FRANCE, 2014, 25mn) ARTE
 
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