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http://legastronomenumerique.blogspot.com/2012/01/profiteroles-de-sot-ly-laisse-de-poulet.html[/postlink]
http://www.youtube.com/watch?v=syFdSe4IGnIendofvid
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Ingrédients:
Pâte à choux
• 310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
• 160 ml (2/3 tasse) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
• 4 œufs
Garniture
• 5 gousses d'ail dégermées
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 1 oignon vert
• 250 ml (1 tasse) de beurre à la température de la pièce
• 15 ml (1 c. à soupe) de cognac
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'amandes
• 12 sot-l'y-laisse de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
Préparation
Pâte à choux
1. Dans une casserole, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition en remuant de temps à autre.
2. Incorporer la farine hors du feu en une seule fois.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Remettre sur le feu en remuant vivement et dessécher jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
5. Travailler quelques instants et incorporer les œufs un à un.
6. Dresser la pâte à choux à l’aide d’une douille sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
7. Mettre au four à 200 °C (400 °F) de vingt à trente minutes, selon la grosseur des profiteroles.
Garniture
1. Mettre au mixeur l’ail, le persil, l’oignon vert, le beurre mou (à température ambiante), le cognac, le sel, le poivre et la poudre d’amandes, puis mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. À feu élevé, poêler les sot-l’y-laisse environ trois minutes et déglacer avec le vin blanc.
3. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé.
Méthode
1. Garnir chaque profiterole de deux sot-l’y-laisse, puis remplir avec le mélange de beurre environ 15 ml (1 c. à table) par chou.
2. Réchauffer les choux au four, recouverts d’un papier aluminium, cinq à dix minutes avant de servir
3. Prévoir trois profiteroles par personne.
4. Servir avec la verdure à la mangue.
Le cas échéant, les restes de profiteroles peuvent être congelés.
Suggestions d'accompagnement
Aventure raffinée du chef Cong-Bon
• Verdure à la mangue et sa vinaigrette à l'orange
• Compote de cerises de terre
Notes et conseils
SOT-L’Y-LAISSE: Vous ne connaissez pas le sot-l’y-laisse? Il s’agit d’un morceau de chair fine, tendre et savoureux, souvent oublié par ignorance du fait qu’il est caché. Son nom tire d’ailleurs son origine de ce fait puisqu’on dit que seul le sot-l’y-laisse (sur la carcasse). Où se situe ce délice de gourmet? Juste au dessus du croupion du poulet, de chaque côté de la fosse iliaque, où il peut donc être doublement ignoré par distraction.
Cette série d’aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volaille du Québec. C’est là que le chef Cong-Bon s’est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l’expertise des personnes suivantes :
Eve Godin, nutritionniste pour assurer que chacun d’eux soient parfaitement équilibrés et Monique Daigneault, directrice de projets et chef d’orchestre de la production, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table.
Pour les appuyer, un groupe d’aventuriers aussi créatifs que volontaires – et fines bouches! – :
• Direction artistique : Nathalie Viel et son sens de l’image exquis et festif
• Conception rédaction : Christian Séguin pour son art de cuisiner les mots avec succulence
• Styliste culinaire : Jacques Faucher pour sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l’eau à la bouche
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert
• Photographe : Guy Arsenault (Tango Photographie) pour sa capacité de faire honneur à chaque plat d’un seul clic.
préparée par le Chef Cong Bon.
Suivez Cong Bon sur
Facebook http://www.facebook.com/LePouletduQuebec
Twitter http://twitter.com/Cong_Bon
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Ingrédients:
Pâte à choux
• 310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
• 160 ml (2/3 tasse) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
• 4 œufs
Garniture
• 5 gousses d'ail dégermées
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 1 oignon vert
• 250 ml (1 tasse) de beurre à la température de la pièce
• 15 ml (1 c. à soupe) de cognac
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'amandes
• 12 sot-l'y-laisse de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
Préparation
Pâte à choux
1. Dans une casserole, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition en remuant de temps à autre.
2. Incorporer la farine hors du feu en une seule fois.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Remettre sur le feu en remuant vivement et dessécher jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
5. Travailler quelques instants et incorporer les œufs un à un.
6. Dresser la pâte à choux à l’aide d’une douille sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
7. Mettre au four à 200 °C (400 °F) de vingt à trente minutes, selon la grosseur des profiteroles.
Garniture
1. Mettre au mixeur l’ail, le persil, l’oignon vert, le beurre mou (à température ambiante), le cognac, le sel, le poivre et la poudre d’amandes, puis mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. À feu élevé, poêler les sot-l’y-laisse environ trois minutes et déglacer avec le vin blanc.
3. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé.
Méthode
1. Garnir chaque profiterole de deux sot-l’y-laisse, puis remplir avec le mélange de beurre environ 15 ml (1 c. à table) par chou.
2. Réchauffer les choux au four, recouverts d’un papier aluminium, cinq à dix minutes avant de servir
3. Prévoir trois profiteroles par personne.
4. Servir avec la verdure à la mangue.
Le cas échéant, les restes de profiteroles peuvent être congelés.
Suggestions d'accompagnement
Aventure raffinée du chef Cong-Bon
• Verdure à la mangue et sa vinaigrette à l'orange
• Compote de cerises de terre
Notes et conseils
SOT-L’Y-LAISSE: Vous ne connaissez pas le sot-l’y-laisse? Il s’agit d’un morceau de chair fine, tendre et savoureux, souvent oublié par ignorance du fait qu’il est caché. Son nom tire d’ailleurs son origine de ce fait puisqu’on dit que seul le sot-l’y-laisse (sur la carcasse). Où se situe ce délice de gourmet? Juste au dessus du croupion du poulet, de chaque côté de la fosse iliaque, où il peut donc être doublement ignoré par distraction.
Cette série d’aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volaille du Québec. C’est là que le chef Cong-Bon s’est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l’expertise des personnes suivantes :
Eve Godin, nutritionniste pour assurer que chacun d’eux soient parfaitement équilibrés et Monique Daigneault, directrice de projets et chef d’orchestre de la production, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table.
Pour les appuyer, un groupe d’aventuriers aussi créatifs que volontaires – et fines bouches! – :
• Direction artistique : Nathalie Viel et son sens de l’image exquis et festif
• Conception rédaction : Christian Séguin pour son art de cuisiner les mots avec succulence
• Styliste culinaire : Jacques Faucher pour sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l’eau à la bouche
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert
• Photographe : Guy Arsenault (Tango Photographie) pour sa capacité de faire honneur à chaque plat d’un seul clic.
préparée par le Chef Cong Bon.
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