Aiguillettes de Canard sauce COMMANDARIA

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2015/12/aiguillettes-de-canard-sauce-commandaria.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=P6fJ8yS7yooendofvid
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RECETTE DE FÊTE : Le Commandaria est un délicieux vin doux, naturel, produit à Chypre (Est de la mer Méditerranée) à partir de deux cépages traditionnels... Idéal pour une belle recette !.. Un vin subtil avec de beaux arômes, légèrement liquoreux, comme un porto. Il bénéficie de l’Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1993... Le plus ancien du monde encore en production !. (à consommer avec modération).

Voici une recette simple à faire pour les fête, avec le goût unique d'une bonne sauce au Commandaria... Des Aiguillettes de Canard sauce COMMANDARIA

N'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne Youtube : https://www.youtube.com/user/CanalGou... - Nous suivre sur facebook : https://www.facebook.com/pages/Canal-... - Canal Gourmandises - Décembre 2015-©. Recette réalisée en collaboration avec le Bureau Commercial de l'Ambassade de Chypre à Paris.
 
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Rognon de veau au Pinot noir Vieilles Vignes, Rutabagas et châtaignes au citron

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/07/rognon-de-veau-au-pinot-noir-vieilles.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=bvcHOTagxMIendofvid
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Cette semaine, "Rognon de veau au Pinot noir Vieilles Vignes,Rutabagas et châtaignes au citron".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.

Le producteur invité :
Xavier GUILLAUME
Vignoble GUILLAUME
Route de Gy
70700 -- CHARCENNE -- France
Tél : 03 84 32 77 22
Mail : vignoble@guillaume.fr

La recette :

Les Ingrédients pour 4 personnes :
2 rognons de veau
2 gros rutabagas
4 châtaignes
4 abricots secs
4 zestes larges de citron
1 gros oignon rouge
25 cl de Pinot noir Vieilles Vignes
50 cl de jus de volaille
Pincée de curcuma
2 c à café de moutarde à la lie de vin
2 carrés de chocolat noir
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
30 gr de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

La recette :
1.Eplucher et tailler les rutabagas en dés. Couper en lamelles les châtaignes ainsi que les abricots. Eplucher et tailler finement l'oignon rouge.
2.Dans un peu d'huile faire revenir les rutabagas pendant 5 mn, ajouter les châtaignes, les abricots, les zestes de citron et la pincée de curcuma.
3.Mouiller avec 20 cl de jus de volaille et laisser cuire à couvert pendant 10 mn. Puis vérifier la cuisson des rutabagas, saler et si besoin ajouter encore un peu de jus de volaille afin d'obtenir des rutabagas bien fondants.
4.Pendant ce temps, dans un peu d'huile faire suer l'oignon rouge pendant 5 mn env., ajouter du jus de volaille, saler et laisser cuire doucement. Au terme de la cuisson ajouter la cuillère de crème fraîche et laisser en attente au chaud.
5.Réunir dans une casserole le pinot noir, la gousse d'ail, le laurier et laisser réduire de 2/3. Ajouter la c à café de moutarde et les carrés de chocolat, émulsionner à l'aide d'un fouet, assaisonner et laisser en attente.
6.Préchauffer votre four à 120° (th.5)
7.Dans une poêle bien chaude saisir les rognons coté bombé pendant 7 mn sans les remuer, absorber à l'aide d'un papier le jus qui pourrait s'écouler, assaisonner de sel et poivre et les retourne, laisser cuire encore 3 mn, puis les déposer sur un plat dans le four pendant 5 mn le temps de terminer de dresser vos assiettes.

Dressage
Remonter la sauce en température, sortir les rognons du four, les couper en deux, récupérer le jus qui s'est écoulé et l'incorporer dans la réduction de vin rouge en fouettant, puis terminer par le beurre bien froid.
Dans des assiettes chaudes, déposer les rutabagas, ajouter le rognon de veau avec un peu de fleur de sel, puis déposer une c à soupe d'oignon rouge. Terminer par un cordon de sauce au pinot noir.
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Recette de diots de Savoie au vin rouge

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/12/recette-de-diots-de-savoie-au-vin-rouge.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=hQoxInUXOFUendofvid
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www.salaison.fr

Recette original de diots artisanales de Savoie " Mont Charvin Salaison" au vin rouge qui change de la recette traditionelle au vin blanc. Vous pouvez commandez en ligne ces produits sur notre site ainsi que nombreuses autres salaisons et saucisson artisanales de Savoie.

Le diot est une saucisse à base de viande de porc ( épaule, poitrine, pointe de jambon ), la viande est marinée dans du vin de savoie (gamay), avec de l'ail puis étuvée.
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Suprêmes de volaille fermière laqués au beaujolais

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2010/12/supremes-de-volaille-fermiere-laques-au.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=ZKhVhSWMJuEendofvid
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Pour ceux qui ont encore du beaujolais en stock :

ingrédients pour suprêmes de volaille fermière laqués au beaujolais

Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)		Beaujolais rouge : 75 centilitre(s)
Sucre semoule : 20 gramme(s)		Pomme(s) de Terre charlotte : 900 gramme(s)
Oignon(s) : 2 pièce(s)		Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)		Huile d'arachide : 6 centilitre(s)

Préchauffer le four à 200 °C. Saler les suprêmes de poulet.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile et colorer fortement les suprêmes de poulet. Les mettre ensuite sur une plaque et les enfourner à 200 °C pendant 8 min.

Pendant ce temps, porter le vin à ébullition avec le sucre et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
A la sortie du four, badigeonner la peau de la volaille de vin réduit à l'aide d'un pinceau.

Émincer les oignons en fines lamelles.
Éplucher les pommes de terre, les passer sous un filet d'eau froide et les râper grossièrement (surtout ne pas les laver une fois râpées).
Mélanger les oignons et les pommes de terre, saler et poivrer.

Dans la poêle chaude, mettre un trait d'huile d'arachide, puis former des galettes avec les pommes de terre. Les cuire 4 à 5 min de chaque côté en les colorant légèrement.
Passer la viande et les galettes de pommes de terre au four pour servir le tout bien chaud.

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RECETTE : POULET À L'ESTRAGON

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2010/04/recette-poulet-lestragon.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=qB4svnlVJK0endofvid
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Une recette de notre sommelier Jean-Michel Deluc : Recette du poulet à l'estragon pour 4 personnes pour accompagner des vin fruités vins de Loire, vins du Beaujolais ou vins rouges du Sud.
Vous pouvez consulter le texte de cette recette et voir une vidéo de meilleure qualité sur le site web de l'académie du vin.
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DÉBOUCHER UN VIN SANS TIRE-BOUCHONS

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2010/04/deboucher-un-vin-sans-tire-bouchons.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=rafqCGfVj2Iendofvid
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MISS GLOUGLOU sur son blog nous répertorie les différentes manières de déboucher un vin sans son outil premier. J'ai vous montre le moyen le plus bourrin. Le reste des vidéos ici
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