La recette des oeufs brouillés

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Ingrédients

4 oeufs
2 c. à soupe de crème 35 %
Quelques râpures de noix de muscade
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
Ciboulette ciselée en quantité suffisante
Saucisses pur veau de Charlevoix (optionnel)

Préparation

Battre les oeufs et la crème.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Commencer la cuisson à feu doux en cornant le rebord de la poêle.
Quand les oeufs « fument », retirer la poêle du rond et continuer à fouetter.
Ajouter la ciboulette.
Fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
Mouler et servir avec une saucisse en coiffe de Charlevoix

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Mousse au chocolat macérée

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Magret d'oie à l'érable

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  Ingrédient :

• 1 magret d’oie ou de canard de 400 gr (pour 2 personnes)
• 1 oignon ciselé
• Sel
• Poivre
• 85 ml (1/3 t) de sirop d’érable
• 250 ml (1 t) de fond de gibier lié*
• 170 ml (2/3 t) de crème 35%
• 1 pomme Cortland

Préparation :

1. Faire des incisions sur la peau du magret jusqu\\\\\\\\\\\\\\\'à la viande sans toutefois la couper.
2. Faire saisir le magret du côté peau dans une poêle très chaude de 3 à 5 minutes.
3. Retourner le magret pour colorer le côté viande.
4. Débarrasser et enfourner de 12 à 15 minutes au four à 350˚F (ou 180°C)
5. Dans la poêle ayant servi à saisir le magret, enlever l’excédent de gras et faire tomber l’oignon.
6. Ajouter le sirop d’érable, le fond lié*, la crème et cuire quelques minutes.
7. Tailler la pomme en quartiers et faire cuire avec un peu de beurre dans une autre poêle.
8. Laisser reposer le magret 5 minutes avant de le trancher finement.

*Le fond est lié avec une quantité égale de beurre et de farine, environ 1 c à soupe par tasse de liquide.
 La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com
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Comment Faire du Yogourt ?

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Ingrédients :

1l de lait
2 c. à s. de yaourt (avec culture bactérienne vivante)

Préparation :

1. Allumer la lumière de votre four.
2. Verser le lait dans une casserole, et le chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu’il ait atteint 85°C (185°F), et brasser doucement de temps à autre pour répartir la chaleur.
3. Couvrir et laisser refroidir dans un évier d'eau froide jusqu'à 41°C (105°F).
4. Ensemencer le lait à plus de 43°C (110°F) pourrait vous faire rater votre yaourt.
5. Ajouter 2 c. à s. de yaourt par litre de lait, et brasser très doucement pendant une minute.
6. Couvrir la casserole et mettre une serviette autour pour garder la chaleur.
7. Il ne vous reste qu'à placer votre casserole au four, à proximité de la lampe, pendant 4 à 12 heures.
8. Plus votre four sera chaud, ou plus vous mettrez de yaourt dans votre lait, moins ce sera long.

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DESSERT : Profiteroles avec Christophe Morel

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Un dessert chaud/froid qui fait l'unanimité. Apprenez à faire la pâte à chou et une sauce chocolat.
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RECETTE : Dorade en croûte de sel

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 www.stephanelecuyer.tv
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OEUFS BROUILLÉS PAR STEPHANE LECUYER

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www.stephanelecuyer.tv
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