Cuisine exotique : voyage dans nos assiettes

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2016/10/cuisine-exotique-voyage-dans-nos.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=S6VjdFD8HkYendofvid
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La mondialisation ne concerne pas que l'économie. L'agroalimentaire aussi est touché par ce phénomène. Les Français raffolent des restaurants aux saveurs venues d'ailleurs. Ils se pressent pour découvrir la cuisine japonaise, thaï, indienne, mexicaine ou libanaise. Un engouement que l'on retrouve aussi dans les entreprises qui proposent des cours de cuisine. Adieu le bœuf bourguignon, bonjour le rougail saucisse ! Même impact dans les rayons des grandes surfaces, où des allées entières dédiées à la "cuisine du monde" se sont multipliées. On y trouve tout ce qu'il faut pour réaliser des plats dont les recettes viennent d'ailleurs.
Cette tendance est née il y a une vingtaine d'années. Aujourd'hui, ils sont près de 11 000 établissements en France, pour un chiffre d'affaires de 2 milliards d'euros.
Kits pour fajitas, bols de nouilles chinoises, poulet tandoori, boudin créole… D'où viennent vraiment ces produits ? Comment sont-ils élaborés ? Les équipes d'Envoyé spécial ont voulu savoir ce qui se cache derrière ces étiquettes et leurs promesses de voyage gustatif à petit prix.

Chaîne : France 2
Émission : Envoyé Spécial
Date de diffusion : 26/03/2015
Réalisation : Auriane Baudin et Frédéric Capron
Patrick Spica Productions


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Violences en cuisine : à couteaux tirés

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2016/09/violences-en-cuisine-couteaux-tires.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=L3emm3nkhF8endofvid
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La loi du silence a longtemps été la règle en cuisine, mais les langues se délient.
Plusieurs affaires sont venues ternir la réputation de chefs prestigieux.
Harcèlement, brimades, violences morales mais aussi physiques : certains employés des grands restaurants, parfois des établissements étoilés, racontent leurs conditions de travail.
Pour tenir le coup, certains ont recours à la drogue, d'autres ont fini par craquer et tentent aujourd'hui d'obtenir réparation en justice.



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Entrée, plat, dessert pour 6 personnes : pour - de 10 euros

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/12/entree-plat-dessert-pour-6-personnes.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=6djihJrnmHAendofvid
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Émission Loreina Tv sur la cuisine avec un défi : une enveloppe avec 10 euros seulement pour réaliser une entrée, un plat et un dessert pour 6 personnes.
 
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Le bonheur est dans l'assiette

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/10/le-bonheur-est-dans-lassiette.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=ht4O7FkVxtMendofvid
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Des chefs européens d'exception inventent sous nos yeux la gastronomie du futur. Aujourd’hui, Wojciech Modest Amaro fait revivre le patrimoine culinaire polonais.
Dans la Pologne post-communiste, Wojciech Modest Amaro s’est promis de faire renaître une tradition culinaire mise à l’épreuve, voire sacrifiée. Amoureux fou de son pays, ce chef d’une quarantaine d’années est allé interroger dans les campagnes les plus retirées, des anciens, des agricul­teurs, des éleveurs, sur le patrimoine culinaire polonais. De son périple, il a tiré deux ouvrages, véritables bibles de la cuisine traditionnelle polo­naise. Aujourd’hui, sa table est le premier restaurant étoilé de Pologne. Installé dans un splendide parc de Varsovie, l’Atelier Amaro sert des produits sélectionnés avec soin. Au menu : bo­lets cueillis par le chef, chevreuil et dessert aux poires, le tout légèrement arrosé de vodka grand cru.

(FRANCE, 2014, 25mn) ARTE
 
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Jus d'orange : un danger au quotidien ?

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Un jus d'orange frais chaque matin ...peu importe la météo, c'est un rayon de soleil qui balaye la table du petit déjeuner !

Les Français en raffolent. Ils en consomment 27 litres par habitant et par an. Les industriels ont su nous convaincre que le jus d'orange était à la fois un antidote à la morosité ambiante et un passeport-santé. Une boisson saine, naturelle et pleine de vitamines qui est devenue l'un des produits préférés des publicitaires.

Mais les spots télévisés, mettant en scène un sympathique petit producteur qui chouchoute ses orangers, cachent une réalité bien plus acide. En effet, l'essentiel du jus d'orange que nous consommons provient d'immenses plantations au Brésil. On y pratique l'agriculture intensive, les vergers sont arrosés de pesticides et, les petites mains qui cueillent les oranges travaillent dans des conditions pénibles. Quant à l'atout santé, là aussi il y aurait quelques pépins dans le fruit ! Sait-on qu'un verre de jus d'orange serait aussi sucré qu'un verre de soda ? Et que la vitamine C est volatile ?

Pressé, concentré, congelé, réhydraté... Nous suivrons durant 12 000 kilomètres le long voyage du jus d'orange... des orangeraies brésiliennes jusqu'à la table de nos vacances.

Un reportage de Meriem Lay et Guillaume Viart
08/08/2013

 
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Complément d'enquête : Tais toi et mange.

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/09/complement-denquete-tais-toi-et-mange.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=eQreYV50eEYendofvid
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Quiche aux vers de farine, foie gras made in Shanghai ou bons petits plats bien de chez nous, que mangerons-nous en 2050 ? Nourrir les 9 milliards d'être humains qui peupleront la Terre dans 40 ans est devenu un défi économique et écologique sur lequel se penchent déjà les chercheurs, industriels et restaurateurs du monde entier..

Certains pionniers de l'alimentation pensent avoir trouvé une source de protéines bien plus rentable que la viande de boeuf : les insectes. En France, des agriculteurs viennent de lancer une production expérimentale de grillons pour barres énergétiques. Aujourd'hui déjà, il est devenu difficile voire impossible d'identifier la provenance de ce que l'on mange. De plus en plus de restaurants servent du "fait maison" fabriqué industriellement, et importeront peut-être demain du foie gras... made in China ! La gastronomie défendue par les grands chefs ne sera-t-elle bientôt plus qu'un luxe réservé à une minuscule élite ?

Alors que les Français n'ont jamais été aussi passionnés par ce qu'ils mangent, Complément d'enquête sur une alimentation est en pleine mutation, des fermes d'élevage de sauterelles des Pays Bas aux cuisines industrielles de la banlieue d'Agen, de la campagne chinoise aux fourneaux d'un restaurant trois étoiles.

 
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Découverte de la gastronomie chinoise - Province du Zhejiang - Shenjiamen

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/08/decouverte-de-la-gastronomie-chinoise.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=vTFL-QxOJ8sendofvid
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Découverte de la gastronomie chinoise - Province du Zhejiang - Shenjiamen / 中华美食发觉之 浙江沈家门

Voici la rediffusion d'un reportage gastronomique dans la province de Zhejiang.
这是一段来自浙江省的美食报道。 

 

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Les incroyables pouvoirs de transformation des aliments

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/03/les-incroyables-pouvoirs-de.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=-uaStpzSwRk
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En quoi le lait est-il un aliment exceptionnel ? Le lait est considéré comme un aliment complet. Sa teneur en protéines et en lipides lui permet plusieurs tr.

Mémoire, intelligence : les effets insoupçonnés des jeux sur smartphone ! Candy crush, Rayman, Docteur Kawashima : les jeux pour smartphone font le buzz ! Ma.

Merci de vous abonnez et d'aimer la vidéo, ça m'aiderait beaucoup. Si vous désirez voir un reportage sur un sujet en particulier n'hésitez pas à me le faire .

Reportage e=M6 du 17 Mars 2013. Tradition ou haute Technologie. ARCHITECTURE NUMERIQUE .

Quand on commence à comprendre tout ce que les bactéries peuvent apporter dans l'alimentation (les fromages, les yogourts, la bière, etc.), on s'intéresse al.

Comment préparer un plat typique japonais Yose-nabe aux fruits de mer: Cuisine familiale d'hiver.

La médiathèque François MAURIAC de Sainte Geneviève des Bois en partenariat avec Rencontres et Débats Autrement, présente son café société sur le thème de l'.

Animation Flash réalisée pour l'Université Laval.

78 Podcast science 78 -- La science face défi alimentaire 1 2 (mp3) by Podcast Science Retrouvez le dossier écrit, par ici :

Xavier MARTIN, délégué régional du GNIS à Reims, retrace l'histoire des ancêtres des blés actuels, issus de la domestication de graminées sauvages. Les origi.

Moulins Fouché -Farines, semoules (fabrication, gros) Itteville 91760 Essonne Les Moulins Fouché, une entreprise familiale qui est dirigée par Marc Fouché si.
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Restauration française, un pavé dans l'assiette

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/04/restauration-francaise-un-pave-dans.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=X5aa8kX9jOoendofvid
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En 2010, la gastronomie française est entrée au Patrimoine mondial de l'Humanité. Derrière ce prestige se cache pourtant une réalité moins avouable. Aujourd'hui, de nombreux experts s'accordent pour affirmer que notre restauration n'a jamais été autant standardisée : poissons surgelés, souris d'agneau en sauce sous vide et desserts sont entièrement fabriqués en usine. Aujourd'hui, sept établissements sur dix utiliseraient des produits industriels pour réaliser leurs recettes. La filière agro-alimentaire s'est imposée dans la restauration commerciale. Cette invasion touche également les écoles hôtelières. Les défenseurs du «fait maison» tentent d'alerter les politiques face aux lobbies industriels.

France 5 (2012)
Réalisateur : Rémi Delescluse
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