Farce de foie de volailles et gésiers

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2015/08/farce-de-foie-de-vollailes-et-gesiers.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=4p7OaU9FYdIendofvid
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Recette récente de la tradition culinaire réunionnaise, ce plat est apparu il y a une trentaine d'années lorsque les Réunionnais ont voulu servir des entrées dans leur menu de fête. Résultat, une farce d'abats de poulet avec beaucoup d'herbes qui ne sert pas à farcir. Christian Antou vous explique tout.
 
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Recette du carry poisson rouge de la réunion

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2015/08/recette-du-carry-poisson-rouge-de-la.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=KLJsfYTRwMYendofvid
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Recette de croquettes de poulet

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2015/07/recette-de-croquettes-de-poulet.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=ewoLQ31o6C0endofvid
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Me revoilà dans une nouvelle vidéo culinaire. Cette fois-ci place au salé avec cette recette de croquettes de poulet que tout bon malgache connait assurément! A déguster en entrées avec de la salade ou en résistance avec des nouilles ou du riz, c'est juste un délice. Pour plus d'informations, déroulez la barre d'infos!!

Les ingrédients:
- 6 pilons de poulet
- de l'ail
- du gingembre
- de la sauce soja
- de la chapelure
- 150g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- sel/poivre
- de l'huile

BON APPETIT!!
 
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Rougail d'andouille

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/12/rougail-dandouille.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=nWJVNP5_9lcendofvid
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Recette de cuisine créole :  Rougail z'andouille
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CARI DE POULET AU FEU DE BOIS

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/12/cari-de-poulet-au-feu-de-bois.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=wvy6UJ5uowUendofvid
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Cari poulet c'est toujours aussi bon et on en profite pour remercier farida pour la marmite bon appétit

 
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riz zambrocal pomme de terre (façon riz pilaf)

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/05/riz-zambrocal-pomme-de-terre-facon-riz.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=RPOMHciH6c8endofvid
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Plat traditionnel Indien/Créole mais un peu revisité.
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Carry de poulet

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2012/02/carry-de-poulet.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=EgI7QevaWScendofvid
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Le Carry de poulet est un classique de la cuisine réunionnaise, c'est un plat créole simple et généreux en arômes, avec pas mal d'épices, des tomates et des oignons, il existe des carry (ou encore cari c'est un mot dérivé du mot Tamoul "Kari" qui veux du cury) avec ou sans tomates, le mien en contient. accompagnes le de riz blanc et de haricots rouges.
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Le Achard de légumes

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/10/le-achard-de-legumes.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=nfiFDzQe3Vcendofvid
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Alors bien sûr, on peut acheter ce classique de la cuisine réunionnaise tout préparé, mais Christian Antou l'affirme "fait à la maison" c'est bien meilleur.

Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Le sauté de Mines

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/10/le-saute-de-mines.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=HmAsP_vO1soendofvid
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Pour ce désormais classique de la cuisine réunionnaise, Christain Antou ne fait pas les chose à moitié, à côté des légumes, crevettes, omelette... il prépare même ses pâtes.

Farine 500 gr
Oeufs 5 pièces 8 pièces
Sel PM
Carottes 200 gr
Brèdes chinoises 200 gr
Ail chinois 50 gr
Oignons verts 50 gr
Huile 1 dl
Jambon cuit 400 gr
Crevettes 300 gr
Huile de sésame PM
Sel PM

Nouilles cuites à l'eau puis sautées et mélangées à des légumes, de la viande, des crevettes et des œufs. 

PRÉPARER LA PÂTE À NOUILLES

• Mettre la farine en fontaine.
• Battre les œufs légèrement avec du sel et verser dans la fontaine.
• Mélanger et pétrir pour avoir une pâte souple et homogène.
• Laisser reposer.
• Laminer en bandes minces (2mm) et détailler lanières (2mm).
• Fariner.
• Cuire à l'eau bouillante salée et légèrement huilée.
• Egoutter, rafraîchir et égoutter à nouveau. Mélanger avec un peu d'huile et réserver.

PRÉPARER LA GARNITURE

• Ciseler les brèdes en grosse chiffonnade et les sauter.
• Tailler les carottes en julienne et les sauter.
• Tailler le jambon en julienne.
• Cuire les oeufs en fines crêpes et les émincer en julienne.
• Décortiquer les crevettes et les sauter.

SAUTER LE MÉLANGE

• Dans un wok, sauter les nouilles avec l'ail chinois et les oignons verts coupés en tronçons, ajouter la garniture, bien mélanger.
• Verser un filet d'huile de sésame, poivrer et servir aussitôt.

REMARQUES
Il est possible de réaliser ce plat avec des mines (nouilles chinoises) sèches, vendues en sachet plastique comme les pâtes traditionnelles, au rayon exotique ou chinois des supermarchés.

© www.goutanou.re
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