Cannelloni farcis au Fromage, caviar de courgettes et de crabe

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Préparation

Pour la cuisson des pâtes

Porter un grand volume d'eau à ébullition, l'assaisonner de gros sel puis y plonger les cannelloni pendant la durée indiquée sur le paquet.

Les égoutter ensuite délicatement, puis les rafraîchir rapidement dans une eau glacée et les réserver sur un torchon propre.

Pour la farce

Laver les courgettes, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Retirer un peu de coeur, puis tailler le tout en rondelles.

Retirer la 1ère couche des oignons et séparer le bulbe de la cive. Les émincer finement, puis les réserver séparément.

Égoutter la chair de crabe en la pressant légèrement.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les blancs d'oignons sans coloration avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les courgettes, cuire durant 3 min en laissant colorer légèrement. Écraser les courgettes à la fourchette ou à l'aide d'un fouet. Une autre méthode consiste à mixer les courgettes dans un robot.

Placer le caviar de courgettes dans la même casserole, puis le dessécher légèrement. Laisser tiédir, puis ajouter la chair de crabe et le Fromage à la Crème nature Elle&Vire. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver en poche à pâtisserie.

Pour le dressage

Farcir les cannelloni, puis les déposer dans les assiettes.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile, puis assaisonner les pousses d'épinard. Déposer ensuite quelques pousses sur les cannelloni, puis les arroser du reste de vinaigrette et les parsemer de cive ciselée.
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Apéritif : Mousse de Caprice Des Dieux

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http://www.youtube.com/watch?v=m0pYykTQIYsendofvid

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Une mousse de Caprice des Dieux servie dans de petites cuillères... à croquer !

Ingrédients

• - 1 Caprice des Dieux (200 g) + 1/2 Caprice des Dieux pour la finition
• - 1 petit-suisse
• - 12 cl de crème liquide
• - 1 bonne pincée de poivre blanc moulu
• - 1/2 cuil. à café de paprika doux
• - 1 cuil. à café de concentré de tomate

Préparation

Coupez le Caprice des Dieux en cubes, mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le petit-suisse, le poivre, le paprika et le concentré de tomate. Inutile de saler, le Caprice des Dieux l’est déjà. Mixez 2 min pour obtenir une crème lisse. Si besoin, arrêtez le mixeur pour décoller les morceaux du bord, avec une spatule.

Ajoutez la crème liquide et mixez encore 1 min. Puis transvasez dans un siphon et réfrigérez.

Au moment de servir, secouez brièvement le siphon, puis déposez la mousse de Caprice des Dieux sur de jolies petites cuillères de service. Pour un meilleur effet, choisissez des petites cuillères à manche relevé, prévues à cet effet.

Pour la finition, coupez de fines tranches de Caprice des Dieux, coupez-les en 4 et plantez chaque carré dans la mousse, l’angle croûté vers le bas.

Astuces

Pour préparer cette mousse sans siphon, transvasez la crème de Caprice des Dieux dans une jatte. Fouettez la crème liquide comme pour une crème Chantilly (c’est plus facile si elle très froide, attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire tourner en beurre), puis incorporez-la délicatement (d’abord un tiers plus vigoureusement, pour délayer la crème, puis le reste en soulevant la masse à la spatule). Réservez au réfrigérateur au moins 2 h. – Utiliser de préférence du poivre blanc, pour relever la mousse sans le piquant du poivre noir, et pour éviter les petits points noirs sur la mousse. – Pour une saveur un peu plus corsée, utiliser du paprika piquant.

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