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https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/03/les-escapades-de-petitrenaud-clermont.html[/postlink]
http://www.youtube.com/watch?v=CCQlViGLR_Yendofvid
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Bonjour à tous et bienvenue au Col de la Moreno, à quelques
kilomètres de Clermont Ferrand. Nous sommes au cœur du parc des volcans
d’Auvergne et c’est en pleine nature entre sapins et bruyère que nous
avons rendez-vous avec Raphael, le chef de l’Auberge de la Moreno. Au
menu de cette escapade choux farcis aux trompettes de la mort, truffade,
tartines de Gaperon et autres gourmandises régionales.
Raphael nous présente quelques uns de ses fournisseurs, notamment
Jean-Michel Lastique, son boulanger situé dans le petit village
d’Orcines. Couronnes de campagne, boules levain ou encore pains du
bougnat au cantal-lardons et noix… le détour s’impose. Dans le fournil
Jean-Michel prépare un pâté à la viande, il prépare une farce à base de
brioche. Il nous livre sa recette : Pour la farce, enlever la croûte de
la brioche, ajouter du lait, mélanger avec de la chair de porc, du bœuf
et veau. Il met ensuite en pâte et enfourne dans son four à bois.
Résultat un délicieux pâté avec une farce onctueuse.
Jean-Michel nous présente son apprenti, le jeune Robin dont il n’est
pas peu fier car Robin a obtenue le prix de meilleur apprenti d’Auvergne
et est arrivé 4ème à la finale du meilleur apprenti de France en
boulangerie. On ne peut que féliciter Robin et son maître
d’apprentissage.
L’Auberge de la Moreno est un lieu sympathique et convivial où
Raphael partage avec chacun sa passion pour la gastronomie locale. Les
habitués sont nombreux, rendez-vous des bons vivants et gastronomes de
la région tel les joueurs de l’équipe de rugby ASM Clermont-Ferrand.
Philippe Marocco, Jamie Cudmore, Vern Cotter, Jacques Rougerie ou son
fils Aurélien aiment se retrouver ici autour de bons plats. Le chef
Jean-Claude Leclerc, bel étoilé Michelin nous rejoint également, le
casse-croûte peut débuter : Salmi de perdreaux, terrine de cèpes et
pieds de mouton, tartines de pieds de cochon et foie gras… bonheur,
bonheur.
Notre escapade se termine, il est temps de vous saluer, merci pour
votre fidèle présence et rendez-vous dans quelques jours sur France 5
pour une nouvelle destination gourmande.
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