Quasi de veau aux lentilles du Puy

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/11/quasi-de-veau-aux-lentilles-du-puy.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=281-E82YffQendofvid
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Quasi de veau aux lentilles du Puy
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 kg de quasi de veau
- 2 oignons
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 tête d'ail
- 2 feuilles de laurier
- thym, sel, poivre
- beurre

Recette :
Le veau
1- Faire dorer les oignons dans la cocotte
2- Plonger le veau et faire dorer
3- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures
4- Retourner de temps en temps
5- Saler
6- Relever avec du piment d’Espelette
7- Ajouter du thym, du laurier et de l'ail en chemise
Les lentilles
1- Recouvrir les lentilles d'eau à hauteur sans les rincer
2- Ajouter du thym, du laurier, de l'ail et de l'oignon
3- Laisser mijoter 20 minutes à petit bouillon
4- Saler en fin de cuisson

 
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CROWFUNDING : Préserver la lentille de Cilaos

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/03/crowfunding-preserver-la-lentille-de.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=oWdIRGrnMB0endofvid
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Si vous voulez aider à financer ce projet :
http://www.pocpoc.re/fr/projects/preserver-la-lentille-de-cilaos 

Préserver la lentille de Cilaos : Soutenir la culture symbole du cirque

L’APLC souhaite investir dans une machine d’ensachage et d’étiquetage qui permettra à la lentille de Cilaos d’obtenir le label AOP (appellation d’origine protégée). La traçabilité offerte par l’investissement facilitera aussi le passage progressif à une production bio.
Ainsi, votre soutien permettra la préservation de la qualité et de la particularité de la lentille de CILAOS .
Le coût total du projet est de 62 000 €.
Un dossier de demande de subvention européenne est en cours d’examen pour 47 000 euros.
Les agriculteurs ont pu réunir par eux même la somme de 4 500 €
Il reste à financer:
– 6 500 € pour l’acquisition de l’ensacheuse
– 4 000 € pour la formation des agriculteurs, de l’ouvrier technique de l’APLC, ainsi que pour la charte graphique du packaging

Le contexte

La lentille de CILAOS a des origines non connues.
Elle se compose aujourd’hui de 11 variétés différentes que l’on distingue par le bois, les feuilles et les fleurs ; certaines variétés se rapprochent de la lentille que l’on connait à Madagascar, en Inde, au Pakistan et en France métropolitaine.
La lentille est à l’image de la Réunion à la fois métissée et liée aux communautés composant notre Ile qui ont amené avec elles des souches venant de leur pays d’origine.
Avec une production de 100 T tonnes par an, la lentille recouvre, de sa plantation en avril-mai à sa récolte en septembre-octobre, environ 120 ha de terres agricoles; c’est une culture de notre hiver austral.

Si vous voulez aider à financer ce projet :
http://www.pocpoc.re/fr/projects/preserver-la-lentille-de-cilaos  


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Velouté Aux 3 Lentilles et Crème de Saumon Fumé

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/03/veloute-aux-3-lentilles-et-creme-de.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=gv9ttgytq-Qendofvid
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Retrouvez cette recette à base de lentilles sur : http://www.recettes-lentilles.fr
Bonne recette à base de lentilles, velouté aux 3 lentilles et crème de saumon fumé, tres bon pour servir à des invités.
Recette à base de lentilles corail, lentilles vertes et lentilles de champagne.
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A vos recettes : Les Lentilles carbonara de Benoît Bordier

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2012/01/vos-recettes-les-lentilles-carbonara-de.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=rErl3i7T2asendofvid
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Recette proposée par :

Benoît Bordier Chef du restaurant « Les étangs de Corot » à Ville d’Avray

Ingrédients  (4 personnes)

- 170g lentilles vertes ou blondes
- 4 tranches de jambon blanc
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- ½ botte de cresson
- Huile d’olive
- Vinaigre de xérès

Préparation

Cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau et à feu doux (20 – 25 minutes). Les maintenir légèrement fermes puis égoutter les. Tailler en dés les tranches de jambon et réserver. Remettre les lentilles dans une casserole avec la crème et faites chauffer lentement, ajouter le jambon puis le parmesan. Servez et parsemez avec des feuilles de cresson assaisonnées d’huile d’olive et  de vinaigre de xérès.
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