Recette du Lièvre à la Royale

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2016/11/recette-du-lievre-la-royale.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=uqI3_Mmc158endofvid
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Sébastien Gravé, chef du restaurant Pottoka à Paris, de retour de Rungis, nous montre les étapes de la préparation du Lièvre à la Royale, une vraie recette de cuisinier.
Pour retrouver la recette, www.terroirsdechefs.com
 
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Violences en cuisine : à couteaux tirés

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2016/09/violences-en-cuisine-couteaux-tires.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=L3emm3nkhF8endofvid
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La loi du silence a longtemps été la règle en cuisine, mais les langues se délient.
Plusieurs affaires sont venues ternir la réputation de chefs prestigieux.
Harcèlement, brimades, violences morales mais aussi physiques : certains employés des grands restaurants, parfois des établissements étoilés, racontent leurs conditions de travail.
Pour tenir le coup, certains ont recours à la drogue, d'autres ont fini par craquer et tentent aujourd'hui d'obtenir réparation en justice.



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Bocuse d'or - Dans les coulisses

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2016/09/bocuse-dor-dans-les-coulisses.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=_BalRI_YpD8endofvid
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 Les Bocuse d'or sont la Coupe du monde de la gastronomie.
Créés en 1987 par Paul Bocuse, légende de la cuisine, ce concours culinaire parmi les plus prisés.
Tous les deux ans, devant un jury d'experts, vingt-quatre cuisiniers venus du monde entier s'affrontent pour obtenir le titre de «meilleur cuisinier du monde».
Cette fois, la compétition a eu lieu en France, à Lyon, la ville même de Paul Bocuse.
Pendant un an, des caméras ont suivi toutes les étapes de cette compétition culinaire.
Et cela commence par la sélection du représentant de la France :
Ils sont cinq à avoir été pré-sélectionnés, parmi les plus prometteurs, dont un seul pourra représenter la France en finale.


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Kokoro's kitchen épisode 2

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2012/10/kokoros-kitchen-episode-2.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=oE0tpc6X_F4endofvid
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Kokoro et Ippei sont enfin de retour pour nous régaler ! Nos deux amis vont, cette fois, nous apprendre à réaliser de délicieux makis. Et vous allez voir que la tâche est loin d'être facile !

Mais trêve de bavardages et place à la vidéo ! Bon appétit les amis !

Vidéo virale par ebuzzing

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Kokoro's Kitchen épisode 1

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2012/10/kokoros-kitchen-episode-1.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=Q2ppJT5OhM4endofvid
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« Kokoro's Kitchen » : une petite web-émission sans prétention qui a juste l'envie de vous faire découvrir la vraie cuisine japonaise et non celle que l'on peut trouver un peu partout dans les fast-food asiatiques de France et de Navarre.

Vidéo virale par ebuzzing

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EPICERIE FINE - L'AGNEAU DE SISTERON

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2012/08/epicerie-fine-lagneau-de-sisteron.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=ahv1m-BiDyoendofvid
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Sisteron, petite ville à cheval entre les Alpes et la Provence. Depuis les années 20, on élève des agneaux bénéficiant d'une appellation spécifique : « agneau de Sisteron ». Ils se distinguent des autres élevages ovins, et notamment des agneaux de pré salé, élevés au bord de la mer et nourris avec une herbe chargée d'iode et de sel. Ici, l'agneau est le symbole d'une particularité à laquelle la ville est très attachée. A quelques kilomètres du centre-ville, Françoise et son mari élèvent ces fameux agneaux depuis une vingtaine d'années.
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[Capital] Cuisine au soleil

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/10/capital-cuisine-au-soleil.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=N5viYw9OcQQendofvid
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Salades de tomates, pizzas ou encore bouteilles de rosé, avant de faire le bonheur de nos papilles, ces produits ont suivi un itinéraire bien précis. Capital propose ainsi différentes enquêtes sur la cuisine estivale et son engouement.

"Enquête sur les usines à tomates".

En Andalousie, sur des milliers d'hectares, des usines à tomates se préparent à inonder le marché français. Pollution, épuisement des ressources, main-d'oeuvre bon marché, la production de tomates les moins chères d'Europe a d'inquiétantes contreparties.

"Vinaigre balsamique, l'or noir de Modène".

Il y a quinze ans, le vinaigre balsamique était quasiment absent des rayons.
Aujourd'hui, c'est devenu un produit de grande consommation, encore plus vendu que le ketchup. Comment ce condiment acide et sucré a conquis nos cuisines ?

"Le boom du rosé".

C'est le vin à la mode, le seul à connaître une progression constante.
Sa consommation a même doublé en dix ans.

"La fortune des camions à pizza".

Ouverts à toute heure, conviviaux et bon marché, les camions à pizza ont très bonne réputation auprès des connaisseurs.
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E=M6 Bonbons et gâteaux - leurs secrets révélés par la science

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/10/em6-bonbons-et-gateaux-leurs-secrets.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=54s9ih4Jqfcendofvid
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« Les secrets étonnants de nos bonbons préférés »
Petits ou grands, nous sommes tous friands de bonbons. Vous découvrirez comment un bonbon gélifié peut-il colorer la langue ? Comment certains bonbons deviennent pétillants ou éclatent en bouche ? Quel est le principe des bonbons en spray?
E=m6 vous dévoile tous les secrets de nos bonbons préférés !

« Un gâteau, c’est de la physique ! »
Pourquoi la levure fait gonfler les gâteaux ? Comment un fondant au chocolat peut-il être dur à l’extérieur et fondant à l’intérieur ? Pourquoi une île flottante flotte ? Pourquoi lorsque vous faites une pâte, l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients est-il très important ? Vous allez comprendre que réussir un gâteau, c’est une affaire de science !

« Gâteaux, bonbons, pourquoi leurs aspects influencent notre goût ! »
Pourquoi certains bonbons plaisent plus ou moins en fonction de leur couleur ? La texture des aliments influe-t-elle sur notre goût ? Comment notre vue mais aussi nos émotions et notre mémoire jouent sur nos goûts en matière de sucreries ? La réponse dans ce reportage.

Videos, séries et émissions sur M6.fr : L'émission de E=M6 http://www.m6.fr/emission-e_m6/18-09-2011-bonbons_et_gateaux_leurs_secrets_reveles_par_la_science-29558819.html#ixzz1ZE7oioWN

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Apéritif : Mousse de Caprice Des Dieux

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/09/apperitif-mousse-de-caprice-des-dieux.html[/postlink]

http://www.youtube.com/watch?v=m0pYykTQIYsendofvid

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Une mousse de Caprice des Dieux servie dans de petites cuillères... à croquer !

Ingrédients

• - 1 Caprice des Dieux (200 g) + 1/2 Caprice des Dieux pour la finition
• - 1 petit-suisse
• - 12 cl de crème liquide
• - 1 bonne pincée de poivre blanc moulu
• - 1/2 cuil. à café de paprika doux
• - 1 cuil. à café de concentré de tomate

Préparation

Coupez le Caprice des Dieux en cubes, mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le petit-suisse, le poivre, le paprika et le concentré de tomate. Inutile de saler, le Caprice des Dieux l’est déjà. Mixez 2 min pour obtenir une crème lisse. Si besoin, arrêtez le mixeur pour décoller les morceaux du bord, avec une spatule.

Ajoutez la crème liquide et mixez encore 1 min. Puis transvasez dans un siphon et réfrigérez.

Au moment de servir, secouez brièvement le siphon, puis déposez la mousse de Caprice des Dieux sur de jolies petites cuillères de service. Pour un meilleur effet, choisissez des petites cuillères à manche relevé, prévues à cet effet.

Pour la finition, coupez de fines tranches de Caprice des Dieux, coupez-les en 4 et plantez chaque carré dans la mousse, l’angle croûté vers le bas.

Astuces

Pour préparer cette mousse sans siphon, transvasez la crème de Caprice des Dieux dans une jatte. Fouettez la crème liquide comme pour une crème Chantilly (c’est plus facile si elle très froide, attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire tourner en beurre), puis incorporez-la délicatement (d’abord un tiers plus vigoureusement, pour délayer la crème, puis le reste en soulevant la masse à la spatule). Réservez au réfrigérateur au moins 2 h. – Utiliser de préférence du poivre blanc, pour relever la mousse sans le piquant du poivre noir, et pour éviter les petits points noirs sur la mousse. – Pour une saveur un peu plus corsée, utiliser du paprika piquant.

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