Elysée, à la première table de France

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2015/09/elysee-la-premiere-table-de-france.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=JqKgYX40T0kendofvid
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Elysée, à la première table de France
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Quand la reine d'Angleterre est invitée pour un dîner à l'Elysée, la République met les petits plats dans les grands. A l'oeuvre pour cet événement, une brigade placée sous la baguette du nouveau chef Guillaume Gomez : à seulement 35 ans, on le décrit comme l'un des cuisiniers les...

Diffusé sur France 5 le dimanche 31 mai 2015 à 21:34 - Durée : 53 min.

Quand la reine d'Angleterre est invitée pour un dîner à l'Elysée, la République met les petits plats dans les grands. A l'oeuvre pour cet événement, une brigade placée sous la baguette du nouveau chef Guillaume Gomez : à seulement 35 ans, on le décrit comme l'un des cuisiniers les plus doués de sa génération. Soumis à un stress intense également, car la première table de France s'affiche comme une vitrine de la gastronomie nationale, inscrite au patrimoine de l'Unesco depuis 2010. En toile de fond, se pose la question des coûts de cette restauration : comment maintenir une cuisine d'excellence et un rang de grande nation gastronomique tout en tenant compte des restrictions budgétaires qui s'imposent dans un endroit aussi prestigieux que l'Elysée ?
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La tournée des popotes : Portugal

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2015/04/la-tournee-des-popotes-portugal.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=rP8neEAkC7cendofvid
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Grégory se trouve à Lisbonne, aux côtés d'Antonio, un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Il découvre que la morue n'est pas la seule spécialité.

Grégory se trouve à Lisbonne, aux côtés d'Antonio, un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Il découvre que la morue n'est pas la seule spécialité.

Grégory se trouve à Lisbonne, aux côtés d'Antonio, un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Il découvre que la morue n'est pas la seule spécialité. Lien Reportage : Bon.
 
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Les escapades de Petitrenaud 09/07/14

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/07/les-escapades-de-petitrenaud-090714.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=Cr5CYqAtHZUendofvid
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Les escapades de Petitrenaud 9 juillet 2014 

Stéphanie Le Quellec, chef de «La Scène», restaurant de l'hôtel «Prince de Galles», à Paris, accueille Jean-Luc Petitrenaud dans ses cuisines. C'est l'occasion de la voir revisiter les recettes des «Mères lyonnaises» comme les tomates farcies aux pieds paquets ou encore le saucisson brioché maison.

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[DOC] Quand la cuisine fait le trottoir (Food Truck)

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/05/doc-quand-la-cuisine-fait-le-trottoir.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=639zNR6ZeGUendofvid
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Longtemps cantonnés aux pizzas et hot dogs, les camions restaurants proposent aujourd'hui des menus gastronomiques. Plus d'une dizaine de ces camions nomades ont déjà conquis le palais des Parisiens.Le phénomène des «food trucks», venu des Etats-Unis, est en plein essor. Ces camions permettent de répondre aux besoins des clients désireux de s'alimenter sainement à un prix plus abordable qu'au restaurant. Ils donnent également la possibilité aux cuisiniers talentueux mais qui ne disposent pas d'un vrai local d'exercer leur art culinaire.

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[DOC] Les lourds dossiers du light

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/05/doc-les-lourds-dossiers-du-light.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=lYGsb3-UlWwendofvid
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Le light est devenu un poids lourd de l'agro-alimentaire en France. Le chiffre d'affaire des produits allégés se compte maintenant en dizaines de milliards d'euros. Pour certains produits, il ne reste plus que du light. 97% des chewing-gums vendus en France sont sans sucre. Un Français sur quatre consomme ces produits allégés. Le succès ne se dément pas. Après la silhouette, les produits light se parent aujourd'hui de vertus de santé. L'allégé envahit tous les rayons des supermarchés : la confiserie, mais aussi la charcuterie, les chips, jusqu'au champagne. En étant allégés, ces produits font monter la facture.

Mais, sans sucre, sans gras, que contiennent vraiment les produits light ? Et dans la boîte, la surprise est souvent grande. Le yaourt 0% retrouve de la texture grâce à de la gélatine de porc. Un véritable problème pour les musulmans, les juifs et les végétariens, d'autant que rien ne l'indique. L'Assemblée nationale travaille sur une loi qui impose cette indication. Les producteurs de lait light ont remplacé, eux, le gras du lait par des huiles végétales. Un peu moins gras, mais beaucoup moins digeste. L'AFSSA a bien émis deux recommandations négatives, le lait light paré des meilleures intentions de santé est toujours en vente.

Les fabricants profitent d'une loi très légère : si le terme allégé oblige une réduction de 30% de la teneur en calorie, tout est permis pour le " light ", le " diet " ou les produits " silhouette ". Les produits qui remplacent le sucre et le gras ne sont donc pas toujours bénéfiques. Quand le light n'est pas une pure invention marketing car pour faire vendre, et plus cher, l'appellation est devenue ainsi une martingale, comme pour les fabricants de thé ou de cigarettes...

"Les bons ingrédients" vous recommande le visionnage de ce reportage dans lequel vous pourrez aussi voir l'intérieur des usines de Coca-cola et une responsable de la marque dire que son produit peut aider à faire maigrir ...

Site web : http://openyoureyes.over-blog.ch/
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Les escapades de Petitrenaud l'île de Noirmoutier 12 05 2013

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/05/les-escapades-de-petitrenaud-lile-de.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=mXXLLKWnn9Qendofvid
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Escapade iodée cette semaine, sur l'île de Noirmoutier où prévaut l'excellence des produits, coquillages et crustacés, entre autres. Jean-Luc Petitrenaud y rencontre un saulnier et un minotier qui donnent au casse-croûte les couleurs de l'île vendéenne.

Les escapades de Petitrenaud l'île de Noirmoutier 12 05 2013 by warrant

 
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Les dessous des produits frais

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/01/les-dessous-des-produits-frais.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=cSt5mjGwYGQendofvid
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Scandales alimentaires d'un côté, sensibilisation des campagnes de santé publique de l'autre... Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la qualité de leur alimentation. Beaucoup se tournent ainsi en grand nombre vers les produits frais, quitte à payer beaucoup plus cher. Pour eux, le frais est assimilé au sain. Mais sait-on réellement que cette mention «produits frais» affichée sur les emballages, les pancartes du rayon primeur ou laitier est souvent un argument marketing pour vendre ? L'appellation «produit frais» est-elle toujours une garantie de réelle fraîcheur dans son assiette ?.

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[DOWNLOAD] Fourchette et sac a dos : destination sicile

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/12/download-fourchette-et-sac-dos_18.html[/postlink]
http://www.youtube.com/watch?v=SL_oDMDWi8Eendofvid
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(Fr5) Fourchette et sac à dos : Destination Sicile (2008)
TNT-Rip by Anonym | French | 51min | 720 x 394 | 25.000 fps | Avi | MPEG-4 DivX 5 @ 1081 Kbps | MP3 @ 128 Kbps | 446 MB
Genre : Documentaire

C'est plus particulièrement en Sicile et au coeur de l'archipel des îles éoliennes que Julie donne rendez-vous pour un voyage gastronomique. Cette partie insulaire de l'Italie est un terrain de rencontres entre poissons et viandes, saveurs douces et épicées. A Palerme ou à Catane, en ville comme à la campagne, l'héritage des différentes cultures qui ont foulé son sol, a rendu la cuisine sicilienne riche en contrastes. Ici, l'essentiel est de savoir prendre le temps de déguster toutes ces spécialités : pane e panelle, ragusano, câpres de Salina, granita...

http://www.uploadstation.com/file/JnSAQka/FourchetteSacDosSicile.rar

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[DOWLOAD] LES PLATS PREPARES : QUE CACHENT-ILS ?

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/12/dowload-les-plats-prepares-que-cachent.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=8SBvRl0FeXkendofvid
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Cuisiner aujourd'hui se résume souvent à déchirer un emballage plastique, ouvrir une conserve ou une brique, avant de réchauffer l'aliment contenu dedans.
Ces plats prêts à l'emploi ont de plus en plus de succès : sept Français sur dix en consomment régulièrement.
Leur avantage principal est de nous faire gagner du temps à une époque où chaque minute compte.
Entre travail, loisirs et vie de famille, les Français ne passent plus qu'une demi-heure à préparer à manger, deux fois moins qu'il y a trente ans.
Mais cette forme d'alimentation est-elle sans conséquences sur notre santé ?
Souvent trop salés, trop gras ou trop sucrés, les plats préparés peuvent participer au déclenchement de certains problèmes de santé.
Pourtant, améliorer la qualité nutritionnelle de ces plats semble possible.
Certains industriels font ces efforts. Mais ils sont trop peu au regard de l'urgence en termes de santé publique..

Codec : XViD

Qualité : TVRiP

Langue : Francais

Resolution: 640x360

Taille Du Post : 420Mo

http://www.filesonic.com/file/3967461344/Plats.Prepares.Que Cachent-Ils.avi

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Empreintes : Alain Ducasse, la passion du goût (2011)

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/12/empreintes-alain-ducasse-la-passion-du.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=kWNZlpZ8V9sendofvid
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(Fr5) Empreintes : Alain Ducasse, la passion du goût (2011)
TNT-Rip by Clo2 | French | 50min | 640 x 368 | 25.000 fps | Avi | MPEG-4 XviD @ 1227 Kbps | MP3 @ 112 Kbps | 488 MB
Genre : Documentaire

Le magazine "Forbes" l'a déjà classé parmi les 100 personnalités les plus influentes de la planète. Originaire des Landes, Alain Ducasse est l'un des chefs les plus célèbres de sa génération.

Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste contemporain, formateur et éditeur, il a développé en trente ans un savoir-faire unique qui représente, sous de multiples formes, l'art du "bien vivre" et du "bien manger" français.

Insatiable, sa curiosité ignore les frontières : le monde l'inspire, il s'imprègne de sa diversité. Créations originales, attention portée à chaque détail, grande maîtrise technique, quête de l'excellence caractérisent l'homme et sa cuisine.

Selon lui, il faut repartir du tout début, à l'origine des goûts et des parfums et rendre à la technique son véritable rôle : révéler la saveur de la nature.

Dans ce film, il raconte son histoire, depuis ses débuts. Derrière la réussite et le respect de ses pairs, se cache un homme discret. Ce miraculé est la preuve que rien ne peut arrêter la volonté de qui a décidé de réaliser ses rêves.

DOWNLOAD

 pass :Morocco

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[DOWNLOAD] Fourchette et sac à dos : Destination Portugal

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/12/download-fourchette-et-sac-dos.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=J0-eqUjs3N4endofvid
[starttext]

TNT-Rip by Clo2 | French | 54min | 640 x 368 | 25.000 fps | Avi | MPEG-4 DivX 5 @ 893 Kbps | MP3 @ 112 Kbps | 395 MB

Genre : Documentaire

Porte d'entrée vers l'Europe des épices et des ingrédients rapportés par les grands explorateurs, le Portugal a très tôt intégré dans sa cuisine poivre, paprika, pommes de terre et douceurs venues d'autres continents.

Enraciné dans de veilles traditions, l'art culinaire portugais est resté intact grâce à la transmission de mère en fille des recettes familiales et locales. La cuisine est aussi variée qu'il y a de régions, de villes, de saisons, de fêtes...

Pastéis de Belem (le dessert emblématique de Lisbonne !), visite du marché Bolhao de Porto, pêche puis défilé de la fête de la Saint-Antoine (le saint patron de Lisbonne) avec ses barbecues de sardines sont au programme de Julie.

http://www.filesonic.com/file/2250303261/FourchetteSacDosPortugal.part1.rar
http://www.filesonic.com/file/2250089514/FourchetteSacDosPortugal.part2.rar

http://www.fileserve.com/file/UCkXnSQ/FourchetteSacDosPortugal.part1.rar
http://www.fileserve.com/file/76tyk27/FourchetteSacDosPortugal.part2.rar

http://www.wupload.com/file/231634647/FourchetteSacDosPortugal.part1.rar
http://www.wupload.com/file/231736300/FourchetteSacDosPortugal.part2.rar

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Les escapades de Petitrenaud : La Villa Marinette

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/11/les-escapades-de-petitrenaud-la-villa.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=Fyc9uWbi9Qsendofvid
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 (vidéo entière ci-dessous)

Pour cette escapade, nous avons rendez-vous avec le chef Sébastien Bourgeois. Il tient une jolie maison, La Villa Marinette, située dans le petit village de Gazeran. Cuisine bourgeoise et convivialité sont au menu de cette escapade.

Mais à cette heure, c’est en forêt que nous retrouvons notre cuisinier. Avec sa famille et des amis chasseurs, ils ont l’habitude de se retrouver pour "casse-croûter". La cueillette des champignons terminée, on tranche le pâté en croûte au chevreuil, le jambon cru ou encore le brie de Meaux, que Sébastien Bourgeois a amélioré en y glissant quelques beaux morceaux de truffe. Ici, la gourmandise et la bonne humeur sont de rigueur.

Notre balade se poursuit dans la ville de Rambouillet. Un premier arrêt à la charcuterie de Jean-Yves Carré, où les terrines nous mettent les papilles en éveil. Terrines de faisane, saint-hubert au foie gras, de lapin aux pruneaux, de faisan aux châtaignes... A voir, et surtout, à goûter. Vous pouvez être fier Jean-Yves Carré, car vous portez haut les couleurs du "beau et bon manger".

Quelques numéros de rue plus loin, nous entrons dans la boutique Tout un fromage, où l’Hexagone est superbement représenté : salers, vieux cantal, époisses, saint-florentins... quant au fontainebleau qu’il nous prépare, enveloppé dans sa mousseline, on a envie de faire un petit arrêt pour le déguster au plus vite.

Mais il est temps de rejoindre La Villa Marinette, car Sébastien Bourgeois a promis de nous régaler d’un lièvre à la royale. En cuisine, sa jeune brigade a commencé la préparation. L’animal a été désossé puis farci et reconstitué, enveloppé, coloré puis braisé dans un fond de lièvre... Lorsque le chef dresse la première assiette, on découvre sur la tranche de gibier un marquage parfait entre lièviandevre, farce, ris de veau et foie gras. Avec une sauce liée au sang, cacao et truffe, du grand art !

Avant de partir, nous jetons un petit coup d’œil sur le chutney de potimarron qui compote tranquillement sur le feu. Ce chutney agrémentera parfaitement le foie gras sur les tables de fin d’année. Si vous aussi vous voulez le préparer, voici ses ingrédients que le chef nous a gentiment dévoilés : 2 kg de potimarron en petits dés, 600 g de céleri rave en petits dés, 300 g d’oignons émincés, 400 g de sucre, 25 g de gingembre râpé, 5 g de curry, 20 g d’ail écrasé, 25 g de graines de moutarde, 1 citron confit, 50 cl de vinaigre, 20 g de sel, 5 g de piment d’Espelette et 50 cl de fond blanc.

Les escapades de Petitrenaud 13 11 2011 by warrant

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[DOWNLOAD] Fourchette et sac à dos Destination Berlin

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/11/download-fourchette-et-sac-dos.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=QWYG_w0gVucendofvid
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TVRIP FR - 50 min - 246.33 MB - WMV
Realisateur : MATHIEU DUBOSCQ
Production : COYOTE / J.A. PRODUCTIONS
Participation : FRANCE TÉLÉVISIONS
Prochaine diffusion :
lundi 5 septembre 2011 à 16:35

Le Résumé

Incontestablement, l’Allemagne est le royaume de la saucisse et Berlin son étendard ! Au curry, au boeuf, au salami, au foie, fumée, que l’on tartine... la liste est sans fin.

Mais il ne faut pas croire que cette charcuterie est la seule nourriture des Berlinois ! Après cette mise en bouche incontournable, Julie goûtera la fameuse "forêt noire" et les pains de Pâques.

Elle partira à la recherche d’un restaurant végétarien caché et goûtera les boulettes locales de Sarah Wiener, son alter ego berlinois.

Sans oublier, bien sûr, la récolte des asperges, auxquelles les Allemands vouent un véritable culte...

File name: DESTINATION_BERLIN.wmv File size: 246.33 MB

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[DOWNLOAD] Les escapades de Petitrenaud (24/07/11)

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/07/download-les-escapades-de-petitrenaud.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=GfaE1ATK5woendofvid
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Bistro et Terroir

Bienvenue rue du Cherche-midi, dans le VIe arrondissement de Paris. Nous vous emmenons au restaurant Bistro & Terroir, à la rencontre de Bambina. Originaire de Calabre, c’est une autodidacte de la cuisine. Une de ses grandes spécialités ? Les terrines : de poissons, de boudin aux châtaignes, de cochon... elles sont toutes plus belles et appétissantes les unes que les autres.

Bambina nous reçoit dans sa cuisine et nous livre quelques-uns de ses secrets de fabrication. Voici la réalisation de sa terrine de poisson. Poêlez les filets de poisson, en les laissant rosés à cœur. Jouer l’harmonie des goûts et couleurs, en alternant poisson blanc (comme le flétan) et poisson rose, comme le saumon. Garnissez une terrine d’un film alimentaire, déposez une couche de poisson, en gardant les filets entiers, une couche de tapenade, badigeonnez légèrement de gelée et recommencez l’opération plusieurs fois. Rabattez ensuite le film alimentaire, pressez avec une planchette et laissez au réfrigérateur pendant 24 h. Simple et tellement bon !

Sa seconde recette est une terrine avec boudin noir et châtaignes. Même principe : une couche de boudin entier, un peu de gelée, des châtaignes émiettées... pressez et laissez au réfrigérateur pendant 24 h. Une cuisine de cœur comme on les aime.

Les terrines de Bambina sont fort appréciées, une de ses plus fidèles clientes est Véronique (vous vous souvenez de Véronique et Davina ?). Véronique vient souvent en voisine, en compagnie de sa famille. Elle a eu un vrai coup de cœur pour Bambina et sa cuisine.

Bistro et terroir est une affaire familiale, dans le restaurant, il y a Patrick, le mari de Bambina, et Quinto, le frère, qui sert en salle. C’est autour du bar que nous les retrouvons pour un casse-croûte improvisé. Véronique en profite pour nous concocter une salade à sa façon : poireaux, œuf poché, saumon fumé, un filet d’huile de truffe et l’on a plus qu’à se régaler.

Notre escapade se poursuit dans le quartier de Bambina. Nous nous arrêtons chez quelques-uns de ses fournisseurs et au Relais de la poste, chez Fred et Philippe, pour grignoter quelques charcuteries accompagnées d’un petit verre de vin blanc.

Mais l’heure du déjeuner approche, les premiers clients vont bientôt arriver chez Bambina. Il est temps de rejoindre son restaurant et de vous quitter.

TELECHARGER : Les escapades du 12-12-2010.mov
File size: 218.74 MB

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Fourchette & Sac à Dos : La Turquie

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/07/fourchette-sac-dos-la-turquie.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=HDqx5Hs2aFwendofvid
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Julie Andrieu arrive à Istanbul, une contrée riche en Histoire, une histoire faite de conquêtes et d'invasions, qui, bien évidemment, ont laissé leur accent épicé dans la cuisine du pays, une cuisine métissée faite d'influences grecques, italiennes, arabes, mongols... C'est le royaume des vendeurs de Street food, ces vendeurs ambulants portant sur leur tête de gros plateaux en argent recouverts de simits ; des gargotes spécialisées dans les midye dolmas, ces fameuses moules farcies du Bosphore, ou encore le kokorec... Julie est invitée à un repas de famille, au menu : dolmas (feuilles de vigne et autres légumes facies), böreks (feuilletés aux légumes et fromage), mercimek köfte (boulettes de lentilles rouges), kisir (plat au boulgour ressemblant au taboulé) et manti (raviolis turcs)... Puis, dégustation de confiture aux pistaches et glace au mastic, à Cesme, près de la côte égénne, et de loukoums et café turc au bord du fleuve du Tigre.
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