Chèvre chaud cendré à la poitrine de canard fumée

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2014/08/chevre-chaud-cendre-la-poitrine-de.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=RIR1AkGbM-Qendofvid
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Nico, rédacteur en chef du magazine Le Guide Cuisine, teste une recette de Chèvre chaud cendré à la poitrine de canard fumée dans sa cuisine. Pour accéder à la recette visiter http://www.LeGuideCuisine.com.



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Le parmentier de canard

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/07/le-parmentier-de-canard.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=L4-rNmJ4jJQendofvid
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Yop tout le monde !
Aujourd'hui on se retrouve pour ma toute première vidéo culinaire ^^ : Le parmentier de canard

je vous note également la recette ici :
Ingrédients : -
- 4 cuisses de canard confites
- 1 oignons
- 2 Kg de pomme de terre
- 40cl de creme liquide
- sel et poivre
- fromage rapée ( emmental, comté etc.. )

Préparation de la recette :
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Réchauffez les cuisses de canard pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard.
Emietter grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer !).
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons hachés dans une cuiller à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.
Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (pitié, pas de presse-purée !) et faites une purée moelleuse en ajoutant les 40cl de crème liquide. Salez, poivrez,
Dans un plat suffisamment haut, étalez votre hachis de canard. Finissez par une couche de purée. Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.Rajouter votre fromage râpée
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.
Servez avec une salade (mâche, par exemple) et un Cahors léger: ce plat ne paye pas de mine, mais vos convives seront très agréablement surpris!



Voilà j'espère que cette recette vous aura plus. Sur ceux je vous souhaite bonne dégustation et à la prochaine ^^


MON TWITTER : https://twitter.com/MenphisTheCook
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Recette de Noël : La Pantoufle du Cardinal

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/12/recette-de-noel-la-pantoufle-du.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=opbEQ0y_VkAendofvid
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Vous cherchez une idée de recette savoureuse pour les fêtes de Noël ? Découvrez la "pantoufle du Cardinal", une enveloppe de pâte feuilletée contenant du magret de canard et du foie gras accompagné d'une réduction de vin et de zestes de pamplemousse. Pas très diététique mais tellement gourmand !

Sites webs/blogs, copiez cette vidéo avec le bouton "Intégrer" ! Si vous voulez télécharger, allez sur http://myreplay.tv/v/2vQVMtao .

Retrouvez la liste des ingrédients et les quantités à la fin de la vidéo !
Plus sur http://wizdeo.com/s/tvvendee . Pour exploitation TV, droits réservés, nous contacter sur http://wizdeo.com/s/banqueimages
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Magret aux letchis sauce aigre douce

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/12/magret-aux-letchis-sauce-aigre-douce.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=VnycTCw4DEcendofvid
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Une mesure de sucre, une de sauce soja, une de vinaigre, une de jus de letchi et enfin une d'eau mélangée avec de la fécule de manioc, voilà la base de la sauce aigre douce pour le magret de canard aux letchis de Christian Antou.

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Recette de poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/10/recette-de-poulet-croustillant-salade.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=K64S1U5XpvEendofvid
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Une vraie gourmandise : poulet en aiguillettes panées servies avec des poireaux fondants et une sauce tartare bien relevée...

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
Huile d'arachide : 15 centilitre(s)
Chapelure de pain : 200 gramme(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Farine de blé : 100 gramme(s)

Pour la garniture :
Poireau(x) : 6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille : 300 gramme(s)
Mesclun de salade : 200 gramme(s)

Pour la sauce :
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde forte : 20 gramme(s)
Câpres : 30 gramme(s)
Cornichon(s) au vinaigre : 30 gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
Persil plat : 1/2 botte(s)
Huile d'arachide : 25 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 20 gramme(s)


Recette : Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et 8 g de gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.

Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.

Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.

Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.

Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles). Battre les œufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les œufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les œufs et la chapelure uniquement.

Dans une poêle chaude, mettre une épaisseur d'environ 1 cm d'huile d'arachide et colorer les aiguillettes de poulet 4 min de chaque côté. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 de vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide, puis assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade.

Dresser les poireaux et les pommes de terre en nid dans le fond des assiettes, garnir le centre avec un beau dôme de salade et poser dessus 3 à 4 aiguillettes. Déguster avec la sauce tartare dressée dans un récipient à part.

Le plus du chef pour réussir votre Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et réchauffer les aiguillettes au four à 150 °C pendant 5 min.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4867-poulet-croustillant-salade-de-p... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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Magret d'oie à l'érable

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/03/magret-doie-lerable.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=NQjReCy51R8endofvid
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  Ingrédient :

• 1 magret d’oie ou de canard de 400 gr (pour 2 personnes)
• 1 oignon ciselé
• Sel
• Poivre
• 85 ml (1/3 t) de sirop d’érable
• 250 ml (1 t) de fond de gibier lié*
• 170 ml (2/3 t) de crème 35%
• 1 pomme Cortland

Préparation :

1. Faire des incisions sur la peau du magret jusqu\\\\\\\\\\\\\\\'à la viande sans toutefois la couper.
2. Faire saisir le magret du côté peau dans une poêle très chaude de 3 à 5 minutes.
3. Retourner le magret pour colorer le côté viande.
4. Débarrasser et enfourner de 12 à 15 minutes au four à 350˚F (ou 180°C)
5. Dans la poêle ayant servi à saisir le magret, enlever l’excédent de gras et faire tomber l’oignon.
6. Ajouter le sirop d’érable, le fond lié*, la crème et cuire quelques minutes.
7. Tailler la pomme en quartiers et faire cuire avec un peu de beurre dans une autre poêle.
8. Laisser reposer le magret 5 minutes avant de le trancher finement.

*Le fond est lié avec une quantité égale de beurre et de farine, environ 1 c à soupe par tasse de liquide.
 La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com
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Nouvel An Chinois : La recette du Canard Laqué

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/01/nouvel-chinois-la-recette-du-canard.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=H94kISfZrEEendofvid
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Le plus fameux plat de la capitale chinoise est sans aucun doute le canard laqué. Ce plat connu et réputé en Chine et au delà des frontières est riche d’une histoire multi millénaire. Il y a environ 1500 ans, le docteur impérial Hu Sihui de la dynastie des Yuan nota cette recette de cuisine dans son recueil de médecine Yinshanzhengyao comme un met délicieux et délicat apportant la bonne santé.

La recette du canard laqué a évolué au cours des siècles notamment avec la technologie qui permet une cuisson de plus en plus fine. Le canard laqué roti est un régal pour la vue, l’odorat et surtout le gout. Sa couleur de datte luisante obtenu grace à l’enduit à base de miel annonce un moment de pur saveur. La viande doit être tendre et sa peau croustillante. Un bon chef doit vous découper et présenter chaque tranche de chair encore garni d’un morceau de peau.

 

 

Il se déguste généralement accompagné d’une sauce épaisse plutot sucrée agrémenté de quelques légumes comme du poireau ou des concombres ainsi qu une fine crèpe de blé. Les convives créent leur petit toast puis roule leur ensuite leur crêpe. Il ne faut pas hesiter à gouter le canard « nature » afin de savourer sa tendresse et son gout prononcé.

 

Le canard laqué de Pékin est plus ou moins unique car il se doit d’être préparé à base d’un canard provenant d’une espèce spéciale de Pékin. Ce canard est engraissé par gavage dans une ferme et est tué après 65 jours lorsqu’il pèse plus de 3 kilos. Le canard est ensuite traité durant une ou deux journée avant d’être roti pour vous et découpé sur votre table.

Le canard laqué de Pékin est une spécialité à ne pas manquer qui justifie sa réputation de part le monde. C’est tout simplement délicieux !

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Entrée : Le Hot Duck

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2010/11/entree-le-hot-duck.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=U1kO7Hg52E4endofvid
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- 4 petits pains au lait
- 4 tranches de foie gras
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 100g Roquette
- 50g Tomates confites
- 50g Copeaux de parmesan
- 1 vinaigrette liée à l’œuf
- Sauce BBQ (Tabasco, Ketchup, miel et ail)
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Escapades : Le Canard de Challans (Vendée)

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2010/09/escapades-le-canard-de-challans-vendee.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=8WIBGeOJ6fQendofvid
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Plus sur http://wizdeo.com/s/tvvendee .
Suivez Alix et sa 2CV sur les routes de Vendée pour (re)découvrir les charmes de notre région. (DROITS RESERVES . Pour toute exploitation sur TV, web, mobile, aller sur http://wizdeo.com/s/banqueimages )
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