Côtes Levées sauce Barbecue

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Beaucoup me demandent quels matériels j'utilise pour faire mes vidéos et où on peut les trouver sur Amazon, donc j’ai préparé une liste des choses le plus demandez ci-dessous
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➢Matériels de cuisine
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Les recettes d'été au barbecue

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Aubergines farcies avec du tofu, du pistou de mangue et de la coriandre, préparé sur le Fuerte HLS® de Sunset BBQ.

Daupiette de carré d'agneau 

Daupiette de carré d'agneau avec des olives et une poivronnade, préparé sur le Fuerte HLS® de Sunset BBQ.

Travers de porc

Travers de porc fumés avec glaçage au sirop d'érable

Foccacia aux lardons

Rôti de porc en croûte avec laurier, romarin et miel

Côtes de boeuf T-Bone avec piments Jalapeno & corriandre

 

 
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magret de canard au BBQ et salade d'automne

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Dans le cadre de Websérie 100% art de vivre, Virginie Goudreault de Blond Story & Tourisme Brome-Missisquoi sont fiers de présenter une recette exclusive du chef Ugo-Vincent Mariotti de l'auberge et spa West-Brome.

Il s'agit d'une recette de magret de canard au BBQ accompagné d'une salade tiède d'automne.

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http://tourismebrome-missisquoi.ca
http://blondstory.com/







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Recette de la sardine au barbecue

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2013/07/recette-de-la-sardine-au-barbecue.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=0eppws2tvIUendofvid
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Découvrez la gastronomie d'extérieur avec Vincent de la Grill Academy de Weber. Ici, c'est la sardine qui est mise à l'honneur.


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Steven Raichlen et la bible du barbecue

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2011/09/steven-raichlen-et-la-bible-du-barbecue.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=3KOzENS75R8endofvid
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Steven Raichlen est un cuisinier, auteur et un animateur de télévision américain, spécialiste de la cuisine au barbecue. Il est l'auteur du best-seller La Bible du barbecue, vendu à quatre millions d'exemplaires et traduit en douze langues. Entièrement bilingue, il anime des émissions télévisées tant québécoises qu'américaines. Il anime l'émission Le Maître du grill sur la chaîne de télévision québécoise gastronomique Zeste, et les émissions Primal Grill with Steven Raichlen et Barbecue University sur la chaîne de télévision publique américaine PBS.  

Steven Raichlen dans 
Le feu sacré 1 mai 2011 

 

Interview Tout le monde en parle : 
Steven Raichlen 

 

Travers de proc Cambodgien (VO) 

RECETTE DU BOEUF À LA MODE ARGENTINE

Préparation : 15 min
Macération : 4 h
Cuisson : 10 min

 

Ingrédients

720 g de bifteck de hampe ou de bavette de boeuf

Pour la marinade:

1 poivron vert moyen épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, émincées60 ml d'huile d'olive vierge extra
30 ml de vinaigre de vin rouge5 ml d'origan séché
3 ml de piment en flocons
3 ml de sel
3 ml de poivre noir fraîchement moulu
2 feuilles de laurierPour le mélange d'épices
5 ml d'origan séché3 de piment en flocons
3 ml de sel
3 ml de poivre noir fraîchement moulu
Accessoires Cure-dents

Instructions

À l'aide d'une pince, retourner les biftecks et saupoudrer l'autre côté avec le reste du mélange d'épices. Quand la cuisson est terminée, déposer la viande sur une planche à découper et laisser reposer environ 3 min. Ensuite, couper en cubes de 2,5 cm (1 po) et servir avec des cure-dents.

 

1 Préparation de la marinade 
Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la marinade. En verser la moitié dans un plat, ajouter la hampe, coupée en deux si nécessaire, et napper la viande de la marinade restante. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

2 Préparation du mélange d'épices

Dans un petit bol, combiner l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre noir.
Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

 

3 Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Égoutter la viande, la mettre sur la grille chaude et saupoudrer la moitié du mélange d'épices. Laisser griller environ 4 min.

PRÉSENTATION DU LIVRE : 

PLANÈTE BARBECUE
 

 





Planète barbecue : 235 recettes, 60 pays - Steven Raichlen
Les Editions de l'Homme | 2011| French | 493 pages | PDF | 196.50 MB

L'homme cuisine sur le feu depuis qu'il le maîtrise. Ce n'est donc pas surprenant que la cuisson sur feu vif fasse partie des traditions culinaires de peuples aussi nombreux que diversifiés. Dans ce livre, le spécialiste du barbecue et globe-trotter culinaire Steven Raichlen vous convie à une véritable aventure gustative à travers 235 plats exquis provenant de 60 pays. De la viande braisée à la volaille embrochée en passant par le poisson grillé et les légumes relevés, les recettes originales sauront satisfaire tous les goûts. Redécouvrez la cuisine au barbecue en la rehaussant de mille et un arômes savoureux connus ou inconnus, et partez en voyage sans quitter votre jardin ou votre terrasse, pour le plus grand bonheur de vos papilles !

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BONUS : La bible du Barbecue





Steven Raichlen nous présente le livre le plus imposant jamais écrit sur le barbecue.
Grand maître d'oeuvre de la cuisson sur le gril, il nous fait découvrir les meilleurs délices du monde entier: viandes, poissons, fruits de mer, légumes et tout ce qui accompagne la cuisine en plein air. Les sauces et les desserts méritent à eux seuls la palme du bon goût et de l'originalité. Faites un tour d'horizon impressionnant de la cuisine de l'Inde, des Antilles, de la Thaïlande, de l'Espagne, de l'Italie, du Mexique, de l'Iran, du Vietnam, du Brésil et de nombreux autres pays réputés pour l'excellence de leur cuisine sur le gril.
Si vous êtes un redoutable amateur de viande ou un adepte de la cuisine végétarienne, vous trouverez de quoi satisfaire votre appétit et votre curiosité. Des chapitres sont aussi consacrés aux burgers, aux légumineuses, aux salades, aux marinades, aux sels à frotter et aux boissons avec ou sans alcool. Ce livre est certainement la bible de tous les amoureux du barbecue.

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Le TEXAN BBQ par Robert Rodriguez

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Robert Rodriguez's perpetue la tradition du BBQ Texan sur le tournage de Machete.
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YAKITORI : méthode plaque chauffante ou BBQ

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Un classique de la cuisine japonaise! Du YAKITORI ! Parfait pour faire un super bbq en été! Attention, la sauce tache le bbq pour toujours! Mais qu'est ce que c'est boooOOOOOooonn!!! (=^O^=)
Et voila un classique japonais pour vous! Des yakitoris!
J’l’ai fait expres pour vous parce que je sais que c’est devenu tres populaire ces dernieres annees. Et pour une tres bonne raison: c’est de-li-cieuuuuuuux!!!!


Mais faut quand meme que je vous dise: c’etait que la troisieme fois que je faisais des yakitoris moi-meme! Parce qu’ici, c’est moins cher de les acheter tout faits que de les faire a la maison et c’est tout aussi bon! Peut-etre parfois meilleur, meme! On en trouve au rayon traiteur des supermarches (bon) ou dans des petites camionettes de vendeurs ambulants (carrement delicieux!) . Faudra qu’j’en prenne un en photo un jour pour vous montrer (=^_^=)
Donc, on les achete plus souvent qu’on les fait.

J’vous en ai montre 3 exemples. En vrai, y en a des tonnes! Au blanc d’poulet, avec ou sans poireau, aux boulettes de poulet, au cartilage de poulet (=o.O=) ouais, ils mangent ca ici... J’y aurai meme pas pense, d’manger le cartilage, moi... Pis aussi aux abats, aux ailes de poulet, a la peau d’poulet !!!!... Et on peut les trouver cuits avec la sauce que je vous ai montre ou simplement avec du sel.

Ils ont une sorte de bbq special ou le poulet ne touche pas la grille. Une photo... Attendez, j’vais vous trouvez ca... Voila! R’gardez!


Ca laisse juste un espace pour la viande au dessus des braises. Comme ca, la sauce de brule pas au contact de la grille... Mais une grille de bbq encore, ca va. Vous allez voir ce que ca a donne sur ma plaque chauffante... (=o_O=)... Au moins, comme ca j’ai pu vous montrer c’qu’il fallait pas faire (=^O^=) hihihihi!

Faut que vous sachiez un autre truc! La sauce, quand elle brule sur votre grille, coule et brule sur votre bbq tout beau tout prop’ tout neuf, bein elle devient indelebile!... Vous garderez toujours le souvenir de la fois ou des fois ou vous aurez fait des yakitoris, hehehe. A vous d’voir si ca vaut l’coup (=^O^=)

Comme tout le monde n’a pas la chance d’avoir un bbq ou meme une plaque chauffante, y a aussi une methode pour faire des yakitoris a la poele. Vous vous doutez bien que ca ressemble plus trop aux delicieuses brochettes que vous aurez goute au restau mais c’est mieux que rien. La technique est differente alors j’vous la montrerai un d’ces 4 (=^_^=)d

Ah! Pis pour la cuisson, au bbq, bein vous gerez vos braises comme d’hab. Pour une plaque chauffante, vaut mieux cuire a puissance moyenne pour que le poulet cuise pas trop vite, qu’il ait le temps de s’impregner de la sauce.

Ingredients pour plein de brochettes

★ autant de poulet que vous voulez
★ autant de poireau que vous voulez
★ 100ml de mirin
★ 100ml de sake
★100ml de sauce soja
★ 2 c.s. de sucre en poudre

VISITEZ LE SITE : A vos baguettes

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Darne de saumon de Norvège grillée, purée de courgettes à l'ail et aux olives.

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2010/07/darne-de-saumon-de-norvege-grillee.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=5qTCe2no5ZQendofvid
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Variez les plaisirs du barbecue avec cette recette de darne de saumon de Norvège grillée ! Servie avec des courgettes sautées, elle est assaisonnée de dés d'olives noires et d'ail haché, et est accompagnée d'une salade de roquette.
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OUVRONS-NOUS L'APPETIT : STEAKHOUSE FLORENTINA

[postlink] https://legastronomenumerique.blogspot.com/2010/05/ouvrons-nous-lappetit-steakhouse.html[/postlink] http://www.youtube.com/watch?v=OsWgZLIMsuMendofvid
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1,5 Kilos T-BONE
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